Der Gavi DOCG Terre Bianche von Roberto Ghio entsteht in Bosio, der höchstgelegenen Gemeinde der gesamten Gavi-Appellation und geografisch der dem Ligurischen Meer nächstgelegene Punkt des Piemonts. Diese Lage ist alles andere als nebensächlich: Hier atmen die Weinberge von Roberto Ghio den „Marino“, einen Wind, der durch die Täler aufsteigt, die salzige Frische der Meeresluft mit sich bringt und starke Temperaturunterschiede garantiert, die die Aromen in den Trauben bewahren. Der Boden ist ein Mosaik aus kalkhaltigem Mergel und Ton, den die Einheimischen „Terre Bianche“ nennen – Böden, die den Weinen ein beeindruckendes mineralisches Rückgrat verleihen. Die DOCG Gavi ist die Bastion der piemontesischen Weißweine in einer Region, die von großen Rotweinen dominiert wird. Dieser Wein findet dank biologischer Bewirtschaftung eine seiner authentischsten Ausdrucksformen. Absoluter Protagonist ist die Cortese-Traube – eine Rebsorte, die bei sorgfältigem Anbau ein perfektes Gleichgewicht zwischen vibrierender Säure und einer feinen, aber anhaltenden Struktur schenkt. Cortese zeigt hier ihre aristokratischste Seite, vermeidet übermäßige Weichheit und setzt ganz auf jene Vertikalität, die den Gaumen reinigt. Die Lese beginnt Mitte September und erfolgt strikt von Hand, wobei die besten Trauben direkt am Rebstock selektiert werden. Im Keller arbeitet man mit äußerster Präzision: Die Gärung erfolgt temperaturkontrolliert im Edelstahl, um die Primäraromen der Frucht zu bewahren. Nach der Ruhezeit reift der Wein mindestens sechs Monate in der Flasche, wodurch sich die Säure perfekt mit der Materie verbindet und ein Weißwein entsteht, der sich Zeit lässt, bevor er getrunken wird, aber mit beneidenswerter Stabilität ins Glas kommt. Leuchtendes Strohgelb mit grünlichen Reflexen, die seine Jugend verraten. In der Nase klar erkennbare Noten von grünem Apfel, Birne und Grapefruit, begleitet von einem Hauch weißer Blüten. Am Gaumen tritt er entschlossen und präzise auf. Die Salzigkeit ist der wahre Star – fast wie eine Erinnerung an die Meeresbrise, von der zuvor die Rede war – mit einem sauberen Finale und einem angenehmen Nachhall von Bittermandel. Unbedingt zu gemischtem frittiertem Fisch probieren. Seine Säure schneidet durch das Fett des Frittierten wie ein scharfes Messer.