In Burgund kann der Name einer Parzelle Hinweise auf die Beschaffenheit des Bodens verbergen. Der Begriff „Chouacheux“, der diesem Beaune AOC Premier Cru seinen Namen gibt, stammt vermutlich von einem alten lokalen Ausdruck, der mit Quellen oder der besonderen Struktur des Bodens verbunden ist. Das Gebiet von Beaune ist ein weltweit einzigartiges Mosaik geo-klimatischer Nuancen. Der Weinberg Les Chouacheux befindet sich im unteren Teil des Hangs, auf tiefgründigen Böden reich an kalkhaltigen Alluvionen, die dem Wein eine großzügige Struktur und eine einhüllende Wärme verleihen. Hier arbeitet die Familie Lescure seit 2006 nach zertifiziert biologischen Prinzipien – eine Entscheidung, die es den Reben ermöglicht, ihre Wurzeln tief in einen lebendigen Boden zu treiben. Dieser Ansatz sorgt dafür, dass jede Beere die Reinheit der Frucht und den mineralischen Ausdruck der Côte d'Or in sich trägt, ohne chemische Eingriffe, die die Botschaft der Natur verfälschen könnten. 100 % Pinot Noir – in dieser Parzelle legt die Rebsorte ihre feinsten und filigransten Gewänder ab, um eine strukturiertere und tiefgründigere Seite zu zeigen. Im Keller werden die Trauben sorgfältig entrappt, die Beeren bleiben jedoch während der Gärung im Edelstahl ganz, um die Frische der Frucht bestmöglich zu bewahren. Die Maischestandzeit ist lang, zwischen 18 und 25 Tagen – eine notwendige Zeit, um Farbe und Komplexität ohne Überextraktion zu gewinnen. Anschließend reift der Wein mindestens 18 Monate in Tonneaux, größeren Fässern als die klassische Barrique, wobei der Anteil neuen Holzes auf 20 % begrenzt bleibt. Diese langsame Reifung erlaubt dem Pinot Noir zu atmen und eine seidige Tanninstruktur zu entwickeln. Intensives Rubinrot mit Reflexen, die mit der Zeit ins Granatrote übergehen. In der Nase entfalten sich Aromen reifer roter Früchte wie Kirsche und Himbeere, gefolgt von Anklängen von Lakritz und einer erdigen Note, typisch für den burgundischen Unterwald. Am Gaumen ist er voll, strukturiert und harmonisch, mit einem Finale, das scheinbar endlos anhält. Dieser Rotwein besitzt ein bemerkenswertes Reifepotenzial und kann 10 bis 15 Jahre im Keller lagern, wobei er sich hin zu Nuancen von Leder und süßen Gewürzen entwickelt.