In Tonnerre, einem kleinen Juwel nur wenige Schritte von Chablis entfernt, befindet sich die Fosse Dionne, eine kristallklare Quelle, die seit der Antike Mythen und Geschichten über Nymphen inspiriert. Genau an diesem magischen Ort, an dem die Erde uralte Geheimnisse zu flüstern scheint, bewirtschaften Louis und Catherine Poitout ihre Weinberge und schenken der Welt einen Weißwein von derselben Reinheit wie diese unerschöpfliche Quelle. Wir befinden uns in einer der faszinierendsten und vielleicht am wenigsten lauten Regionen Nordburgunds. Das Gebiet von Tonnerre teilt mit dem benachbarten Chablis die tiefe Seele seines Bodens: eine Landschaft aus kimmeridgischem Kalkstein, angereichert mit kleinen fossilen Austern. Diese besondere geologische Struktur ist nicht nur ein Detail für leidenschaftliche Geologen, sondern der wahre Motor für die Vertikalität des Weins. Hier schenkt das Klima nichts, und der Weinbau ist ein täglicher Akt des Widerstands gegen die Kälte. Doch das Ergebnis ist eine mineralische Energie, die man nur selten anderswo mit einer solchen Klarheit findet. Der absolute Protagonist ist Chardonnay, reinsortig vinifiziert. Nach einer sorgfältigen Lese werden die Trauben vollständig entrappt, damit nur Fruchtfleisch und Saft in die Presse gelangen und grüne, unangenehme Tannine vermieden werden. Die Gärung erfolgt vollständig im temperaturkontrollierten Edelstahltank. Anschließend reift der Wein mindestens sechs Monate auf der Feinhefe, ebenfalls ausschließlich im Edelstahl. Diese Lagerung ist entscheidend, um dem Wein eine gewisse „Fülle“ zu verleihen, die die Säure ausbalanciert, ohne jedoch die sortentypischen Aromen mit Holznoten zu überdecken, die hier fehl am Platz wären. Im Glas zeigt er sich in einem leuchtenden, fast strahlenden Strohgelb. In der Nase ein Triumph aus weißen Blüten, Zitronenschale und einer unverwechselbaren kreidigen Note, die an den Duft des fernen Meeres erinnert. Am Gaumen übernimmt sofort die Frische das Kommando. Ein lebendiger Wein, der schnell über die Zunge gleitet und dennoch eine anhaltende salzige Spur hinterlässt. Das Finale ist klar, zitrisch und unglaublich erfrischend. Um ihn perfekt zur Geltung zu bringen, sollte man ihn mit Austern oder rohen Krustentieren kombinieren. Die Mineralität des Weins hebt die Süße des Meeres perfekt hervor. Hervorragend auch zu einer Spargelquiche.