Der Langhe DOC Pinot Nero von Raineri versucht nicht, mit der rohen Kraft seiner Tannine zu beeindrucken, sondern verführt lieber mit einer leise geflüsterten Eleganz. In einem Gebiet, in dem der Nebbiolo das Sagen hat, hat sich Raineri dazu entschieden, einer der schwierigsten und faszinierendsten Rebsorten der Welt eine Stimme zu geben und ihr auf den Hügeln von Novello ein Zuhause zu schaffen. Wir befinden uns auf etwa 460 Metern über dem Meeresspiegel, auf einem natürlichen Balkon mit Blick auf die Alpen. Hier ist das Klima kühl, und die Böden bestehen aus den berühmten Sant'Agata-Mergeln, einer Mischung aus Ton und feinsten Sanden. Diese geologische Struktur ist ein wahrer Segen für Pinot Noir, der gut drainierte Böden und Temperaturen liebt, die die Beerenhäute nicht verbrennen. Reinsortiger Pinot Noir – eine Rebsorte, die keine Fehler verzeiht und wie ein Spiegel zeigt, wie sorgfältig im Weinberg und Keller gearbeitet wurde. Raineri weiß das genau und behandelt jede Traube wie ein kleines Juwel. Die Lese erfolgt bereits Ende August, um Säure und aromatische Frische zu bewahren. Die Trauben werden in kleinen 20-kg-Kisten transportiert, damit sie bis zur Pressung vollkommen intakt bleiben. Im Keller sorgt ein besonderes Detail für den Unterschied: Während der Gärung werden 10 % ganze Beeren verwendet – eine Technik, die dem Wein aromatische Vertikalität und eine fast knackige Frische verleiht. Nach etwa zwei Wochen temperaturkontrollierter Gärung und dem Abschluss der malolaktischen Gärung ruht der Wein zwölf Monate lang. Anstelle kleiner französischer Barriques setzt Raineri auf große Fässer aus slawonischer Eiche, damit der Wein atmen und reifen kann, ohne dass das Holz seine primären Aromen überdeckt. Ganz nach der Philosophie des Weinguts werden vor der Abfüllung weder Filtrationen noch Schönungen durchgeführt, um die Seele des Produkts nicht zu verändern. Helles, leuchtendes Rubinrot – in der Nase ein äußerst feines Bouquet, in dem kleine rote Waldfrüchte wie Himbeere und Walderdbeere mit floralen Noten von Rose und Jasmin verschmelzen, begleitet von einem Hauch Veilchen. Am Gaumen frisch und unglaublich trinkfreudig. Das Tannin ist seidig, fast unmerklich, und macht Platz für ein klares Finale, das nach Frühling schmeckt. Passt hervorragend zu einer Platte piemontesischer Wurstwaren, bei der seine Säure die Fettigkeit des Fleisches perfekt ausbalanciert. Unbedingt auch zu Kürbisrisotto oder sogar zu kurz angebratenem Thunfisch probieren.