Es gibt einen Winkel im Piemont, in dem die Luft bereits nach Salz duftet. Kein Trugbild, sondern die Magie der Gemeinde Bosio, dem südlichsten Punkt der Provinz Alessandria, so nah am Meer gelegen, dass die Winzer an klaren Tagen schwören, dessen Spiegelung von den höchsten Weinbergen aus erkennen zu können. In dieser Grenzlandschaft zwischen den Höhenzügen des Ligurischen Apennins und den sanften Hügeln des Monferrato kultiviert Roberto Ghio seine Interpretation des Gavi DOCG. Bosio ist der höchstgelegene Punkt der Appellation – dort, wo die Reben am meisten kämpfen, aber Trauben von unvergleichlicher Frische hervorbringen. Der Boden ist reich an Ton und kalkhaltigem Mergel, ein uraltes Terroir, das die Einheimischen stolz „Terre Bianche“ nennen. Einst verlief hier die Route der Salz Händler, die von der Küste ins Landesinnere zogen. Heute scheint dieses Salz in den Wurzeln der Reben geblieben zu sein und verleiht dem Wein eine Mineralität, die zu seinem unverwechselbaren Markenzeichen geworden ist. Die DOCG Gavi del Comune di Bosio ist eine prestigeträchtige Unterzone, die genau diese untrennbare Verbindung zum Terroir unterstreicht. Verwendet wird ausschließlich Cortese. Eine historische, edle und zugleich feine Rebsorte, die in diesen Böden ihren idealen Lebensraum findet. Roberto Ghio baut sie nach den Prinzipien des biologischen Weinbaus an, ohne Eingriffe oder Zwang, damit die Pflanze ihren natürlichen Charakter frei entfalten kann. Die Lese beginnt Mitte September, wobei die Trauben ausschließlich von Hand gelesen werden, um jede vorzeitige Oxidation zu vermeiden. Im Keller erfolgt die Gärung in temperaturkontrollierten Edelstahltanks – eine präzise technische Entscheidung, um die sortentypischen Aromen und die knackige Frische der Frucht zu bewahren. Nach der Vinifikation reift der Wein mindestens sechs Monate in der Flasche, eine wertvolle Zeit, in der sich seine Komponenten harmonisieren und ihr perfektes Gleichgewicht finden. Im Glas zeigt er sich in klarem Strohgelb mit leuchtenden Reflexen. In der Nase drängt er sich nicht auf, sondern flüstert Noten von weißen Blüten, Zitronatzitronenschale und einem charakteristischen Hauch grüner Mandel. Am Gaumen ist der Auftakt frisch, fast messerscharf, gefolgt von einer tiefen Salzigkeit, die den Schluck in ein sauberes und regenerierendes Finale verlängert. Ein Wein, der sofort Lust auf den nächsten Schluck macht, ohne jemals zu ermüden. Am Tisch zeigt er sich vielseitig und großzügig. Ideal zu einer warmen Focaccia di Recco, deren cremiger Käse perfekt von seiner Säure ausbalanciert wird, oder zu einem Risotto mit wildem Spargel.