Die Qualitätsblase, die Sie nicht erwarten. Das ist der Ätna DOC Re Befè, Metodo Classico Extra Brut, der hier von Al-Cantàra angeboten wird. Ein interessanter Ausdruck des Weinbaus am Ätna, einem einzigartigen und faszinierenden Gebiet, das in der Lage ist, seinen Weinen eine einzigartige und klar erkennbare Persönlichkeit zu verleihen. Aber gehen wir der Reihe nach vor. Dieser Schaumwein stammt von den Nordhängen des Ätna, genauer gesagt aus Randazzo in der Provinz Catania. Hier liegen die Weinberge 620 Meter über dem Meeresspiegel und wurzeln in einem uralten Boden vulkanischen Ursprungs, der reich an Mineralien ist. Der Anbau der Reben unter diesen extremen Bedingungen, mit großen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht, begünstigt die Konzentration der Aromen in den Trauben und eine natürliche Säure, die den Weinen Frische und Langlebigkeit verleiht. Der Re Befè wird aus reinem Nerello Mascalese hergestellt. Diese autochthone Sorte des Ätna wird vor allem wegen ihrer Fähigkeit, elegante Weine zu erzeugen, geschätzt. Es handelt sich vor allem um Rotweine, aber auch um Qualitätsschaumweine, die das Terroir perfekt zum Ausdruck bringen. Die erneute Gärung in der Flasche und die lange Reifung auf der Hefe ergeben einen komplexen und raffinierten Schaumwein. Die Trauben werden im Morgengrauen von Hand geerntet, um die Frische der Trauben zu erhalten. Die Basen bleiben mindestens 4 Monate lang in Kontakt mit ihrem edlen Trub. Die Reifung in der Flasche dauert volle 36 Monate und entwickelt eine schöne aromatische Komplexität. Nach dem Degorgieren reift der Re Befè weitere 6 Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt. Von leuchtend gelber Farbe, überrascht er in der Nase mit einem schönen, reichen und komplexen Bouquet. Mineralische Noten von Lavagestein, schwarzer Asche und Weihrauch mischen sich mit Zitrusaromen von Zedernholz, Kiwi und Orangenschalen. Es folgen Aromen von frischen Früchten wie grünem Apfel und ein blumiges Bouquet von Ginster und Zitronenblättern, das durch Bergkräuter und leichte Nuancen von frischen Mandeln bereichert wird. Im Mund hingegen zeichnet sich dieser Schaumwein durch Eleganz und eine cremige Perlage aus. Die Frische ist lebhaft und der Abgang angenehm mineralisch. Dieser von Anfang an gute Ätna-Schaumwein ist dank seiner Struktur und seiner Säure in der Lage, sich noch 8-10 Jahre in der Flasche zu entfalten und dabei weitere Komplexität und aromatische Tiefe zu entwickeln. Er eignet sich perfekt als Begleiter eines raffinierten Aperitifs, aber auch zu einer Mahlzeit, zu Fisch, Krustentieren und Meeresfrüchten sowie zu weißem Fleisch, Frischkäse und delikaten vegetarischen Gerichten.