Mit diesem Castel del Monte Riserva DOCG Augustale bringt CRIFO das Beste der apulischen Weinbautradition in unsere Keller und auf unsere Tische. Hergestellt aus reinen Nero di Troia-Trauben, einer historischen Rebsorte und Symbol des Gebiets, entsteht dieser bedeutende Rotwein auf den Kalksteinhügeln der Alta Murgia, östlich von Ruvo di Puglia. Ein Gebiet, das für seine Berufung zu hochwertigem Weinbau bekannt ist. Die Rebstöcke, die mit einer Dichte von 4.000 Rebstöcken pro Hektar erzogen werden, sind über 30 Jahre alt. Sie bringen also nur wenige Trauben hervor... aber von sehr hoher Qualität. Nach der Handlese werden die Trauben sofort in den Keller gebracht, wo eine sorgfältige Selektion der Trauben erfolgt. Die Mazeration vor der Gärung bei niedriger Temperatur hebt die Primäraromen der Rebe hervor, gefolgt von der alkoholischen Gärung im Stahltank, die zwischen 10 und 15 Tagen dauert. Es folgen die sanfte Pressung und die malolaktische Gärung, die ebenfalls im Stahl durchgeführt wird, um den Wein weicher zu machen und seinen Säuregehalt zu reduzieren. Die anschließende Reifung ist ein langer und komplexer Prozess. Der Wein ruht 12 Monate lang in Holzfässern, die sich auf eine zweite Passage in Barriques und große 80-Hektoliter-Fässer verteilen. Diese Passage bereichert ihn mit holzigen Noten und erhöht seine Komplexität und Annehmlichkeit. Schließlich ist eine weitere 6-monatige Reifung in der Flasche vorgesehen, damit der Wein ein perfektes Gleichgewicht erreichen kann, bevor er auf den Markt kommt. Tief rubinrot, fast undurchdringlich, lässt die Farbe seine Komplexität erahnen. In der Nase zeigt sich ein reichhaltiges und vielfältiges Bouquet mit Noten von roten Rosen, Potpourri und alkoholischen Früchten, die sich harmonisch mit Gewürznoten von Nelken, Zimt und Chinarinde sowie balsamischen Tönen von Menthol und aromatischem Tabak vermischen. Im Mund ist er warm und strukturiert, mit samtigen Tanninen und einer angenehmen Frische, die das Ganze ausgleicht. Der Abgang ist lang und anhaltend, mit Röst- und Balsamico-Noten, die zu einem weiteren Schluck einladen. Dieser Castel del Monte Riserva passt am besten zu reichhaltigen und strukturierten Gerichten, die typisch für die apulische Tradition sind. Er passt hervorragend zu Cavatelli mit Lammragout, Braciole al sugo und gebackener Wurst mit Kirschtomaten.