Wenn Sie denken, Sizilien bestehe nur aus Hitze und gleißendem Meer, dann machen Sie sich bereit, Ihre Meinung zu ändern. Es gibt auf dieser Insel einen Ort, an dem Schnee und Feuer aufeinandertreffen und Schaumweine entstehen lassen, die es mit den großen Klassikern des Nordens aufnehmen können. Der Gaudensius Rosé von Firriato entsteht genau hier, an den Hängen seiner Majestät, des Ätna. Wir befinden uns im Gebiet von Castiglione di Sicilia, genauer gesagt zwischen den historischen Contrade Feudo di Mezzo und Sant'Antonio. Dies ist ein wahrhaft außergewöhnlicher Flecken Erde. Die Weinberge wurzeln in einem einzigartigen vulkanischen Boden aus geschichteten Sanden und jahrtausendealten Lavaströmen. Hier sind die Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht enorm, und die Höhenlage spielt eine entscheidende Rolle. Dieses Bergklima, fast alpin im Herzen des Mittelmeers, ermöglicht es den Trauben, eine messerscharfe Frische und einen unverwechselbaren mineralischen Charakter zu entwickeln. Firriato wollte diesem stolzen Land Tribut zollen und nannte den Wein Gaudensius – ein Name, der Freude und Dankbarkeit für die Früchte eines so großzügigen Vulkans ausdrückt. Hauptdarsteller ist hier der Nerello Mascalese, der zu 100 % verwendet wird. Diese Rebsorte gilt als unangefochtener König des Ätna und wird traditionell für große Rotweine eingesetzt. Als Rosé vinifiziert, erweist sich Nerello Mascalese als wahre Geheimwaffe für die Schaumweinherstellung. Er verleiht dem Wein eine elegante Struktur, eine ausgeprägte natürliche Säure und jene salzige Note, die jeden Schluck unwiderstehlich macht. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand, wobei die Trauben in kleine Kisten gelegt werden, um Druckstellen zu vermeiden. Die ganzen Trauben werden anschließend schonend gepresst, ohne vorher entrappt zu werden – ein äußerst sensibler Schritt, um nur den besten Most und einen Hauch von Farbe zu gewinnen. Die erste Gärung findet temperaturkontrolliert in Edelstahltanks statt. Anschließend erfolgt die Flaschengärung nach den Regeln der klassischen Methode. Die Reifezeit auf der Hefe beträgt ganze 30 Monate – eine außergewöhnlich lange Zeit, die die anfängliche Frische in pure Komplexität verwandelt. Wunderschön ist die blasse Zwiebelschalenfarbe sowie die außergewöhnlich feine Perlage mit zarten und anhaltenden Bläschen, die unter einem weichen Schaum aufsteigen. In der Nase zeigt er sich elegant und klar. Florale Noten verbinden sich mit Aromen kleiner roter Früchte, Granatapfel und frischen Zitrusanklängen. Am Gaumen beeindruckt er durch seine Komplexität. Der Schluck ist straff und wird von einer überwältigenden mineralischen Salzigkeit getragen, die an Lavagestein erinnert. Das Finale ist lang, frisch und trocken. Bei Tisch zeigt er sich als vielseitiger Begleiter. Perfekt zu Carpaccio von roten Garnelen aus Mazara, bei dem die Salzigkeit des Weins die natürliche Süße der Krustentiere hervorhebt, harmoniert er ebenso hervorragend mit Spaghetti ai Ricci di Mare, da seine Frische den Gaumen von der intensiven Aromatik des Gerichts befreit. Er passt aber auch wunderbar zu einer rustikalen Brotzeit mit einer Auswahl an Wurstwaren vom Schwarzen Schwein der Nebrodi.