Eine sensorische Reise an den Hängen des höchsten aktiven Vulkans Europas. Genau das erlebt man beim Öffnen dieses Weins. Die pure Energie des Ätna, übersetzt in die Finesse einer feinen Perlage. Ein „trait d'union“, der die feurige Wärme Siziliens mit der präzisen Frische der Berge verbindet. Wir befinden uns in Trecastagni, an der Südostflanke des Ätna, innerhalb des Weinguts Nicosia. Hier ist Weinbau kein Spaziergang, sondern eine Tätigkeit, die Einsatz und Hingabe erfordert. Die Reben wachsen in einem natürlichen Amphitheater aus Trockenmauern und Terrassen, geprägt von enormen Temperaturunterschieden zwischen warmen Tagen und kühlen Nächten. Dieses Bergklima, kombiniert mit Böden aus vulkanischen Sanden und schwarzen Lavageröllen, die reich an Mineralien sind, verleiht den Trauben eine außergewöhnliche Säurestruktur. Der unbestrittene Hauptdarsteller ist hier der Nerello Mascalese, der reinsortig verwendet wird. Diese autochthone rote Rebsorte mit dünner Schale und ausgeprägter Säure eignet sich hervorragend für die Schaumweinbereitung. Sie verleiht dem fertigen Wein Eleganz, florale Nuancen und die typische salzige Prägung, die an vulkanisches Gestein erinnert. Die Trauben werden von Hand in kleinen Kisten gelesen, um die Unversehrtheit der Trauben zu bewahren. Nach einer sanften Pressung vergärt der Grundwein bei kontrollierter Temperatur, um die frischesten Aromen einzuschließen. Die zweite Gärung erfolgt anschließend in der Flasche nach den Regeln der Metodo Classico. Danach reift der Schaumwein mehrere Monate auf der Hefe. Diese Ruhephase im Dunkeln ist das wahre Geheimnis seiner aromatischen Komplexität und der Entwicklung einer feinen, dichten und anhaltenden Perlage. Leuchtendes Altrosa mit feinem, dichtem Mousseux. In der Nase zeigt er sich intensiv und klar, mit Noten von roten Beeren wie Johannisbeeren, gefolgt von Granatapfel sowie erfrischenden Zitrus- und Kräuternoten. Im Finale erscheinen feine Anklänge von Brotkruste und Hefe, die das Bouquet bereichern. Am Gaumen ist er straff, geradlinig und außergewöhnlich mineralisch. Die Frische ist lebendig und begleitet den Wein bis zu einem langen, harmonischen und sauberen Finale. Probieren Sie ihn zu einer Platte mit würzigen sizilianischen Wurstspezialitäten, wo die Perlage den Gaumen perfekt reinigt. Hervorragend auch zu kurz gebratenem Thunfisch in Pistazienkruste oder zu einer Gourmet-Pizza mit Burrata und roten Garnelen aus Mazara.