Zero Dosage ist eine Absichtserklärung. Das bedeutet, dass nach dem Degorgieren kein Gramm Dosage-Sirup hinzugefügt wurde. Dieser Crémant d'Alsace Extra Brut „Zero Dosage' von Dopff & Irion ist praktisch die pure Essenz der Perlage, ohne Tricks und ohne Zuckerzusatz, um seinen Charakter zu verbergen. Wenn wir einen „scharfen' und extrem trockenen Schaumwein suchen, ist dies der richtige Wein für uns. Aber gehen wir der Reihe nach vor. Das Elsass mit seinen märchenhaften Dörfern wie Riquewihr und seinen von den Vogesen geschützten Weinbergen ist eine einzigartige Weinregion. Hier begünstigen das trockene Klima und die bemerkenswerten Temperaturschwankungen Trauben mit einer außergewöhnlichen Säure. Und genau das ist das Geheimnis für einen langlebigen und eleganten Schaumwein. Eine Kuriosität: Der Mitbegründer des Hauses, René Dopff, war nach dem Zweiten Weltkrieg ein Pionier bei der Aufwertung der Verbindung zwischen einzelnen Rebsorten und verschiedenen Terroirs, ein damals revolutionärer Ansatz im Elsass, der sich hier in einem Schaumwein mit Charakter und Transparenz niederschlägt. Diese Cuvée entsteht aus der Begegnung zweier sich ergänzender weißer Rebsorten, die zu gleichen Teilen verwendet werden: Pinot Blanc und Auxerrois. Die erste Sorte verleiht dem Wein die notwendige Säure und elegante Struktur, während die zweite für mehr Weichheit, Fülle am Gaumen und reichhaltigere Fruchtaromen sorgt und so die extreme Trockenheit der Dosage Zero auf sublime Weise ausgleicht. Die Trauben werden frühzeitig von Hand und ganz geerntet, um den hohen Säuregehalt und die Eleganz des Grundweins zu erhalten. Nach der ersten Gärung wird nur der Most aus der ersten Pressung, d. h. der unter niedrigem Druck gewonnene Most, ausgewählt. Es folgt eine lange Reifung von mindestens 24 Monaten im Keller. Dieser lange Kontakt – doppelt so lang wie das gesetzlich vorgeschriebene Minimum – ist entscheidend, um dem Wein Volumen, cremige Perlage und die typischen komplexen Aromen zu verleihen. Im Glas präsentiert er sich in einem klaren, blassen Goldgelb, belebt durch eine feine und regelmäßige Perlage. In der Nase ist er elegant und komplex, während im Mund die feinen Perlen den Gaumen beleben. Die Trockenheit ist nie aggressiv, sondern führt zu einer kristallklaren Reinheit, die sich zu einem sehr langen, frischen und würzigen Abgang entwickelt. Der fehlende Zucker macht ihn zu einem unglaublichen Begleiter für die Küche. Er passt hervorragend zu rohem Fisch und Meeresfrüchten, Sushi und Sashimi sowie gereiftem Hartkäse.