Santenay ist der letzte Vorposten der Côte de Beaune, bevor sie in Richtung Côte Chalonnaise übergeht. Einer jener Orte, an denen Burgund wilder und weniger vorhersehbar wird. Hier entsteht der weiße "Santenay" von Olivier Leflaive als kleines Juwel von seltener Frische. Obwohl der Ruhm des Dorfes historisch mit dem Pinot Noir verbunden ist, genießen die wenigen Hektar Chardonnay eine besonders privilegierte Lage. Die Weinberge liegen auf Böden aus grauem Kalkstein und Mergel, die dem Wein eine schneidende Mineralität verleihen. Eine Besonderheit: Das Dorf Santenay ist seit der Römerzeit ein berühmter Kurort. Dieser mineralische Reichtum des Untergrunds speist nicht nur die Thermalquellen, sondern spiegelt sich auch im lebendigen Charakter seiner Weißweine wider. Nicht umsonst ist die Appellation Santenay AOC eines der interessantesten Puzzlestücke des burgundischen Mosaiks. Oft im Schatten der benachbarten Meursault oder Chassagne-Montrachet, bietet sie in Wirklichkeit äußerst klare und ehrliche Interpretationen des Chardonnay. Die Vinifikation beginnt mit einer sanften Pressung, gefolgt von einer sorgfältigen Ruhephase. Die Masse wird nicht vollständig dem Holz überlassen, sondern folgt einem gemischten Ausbau, der sowohl Komplexität als auch Frische hervorhebt. Der Ausbau dauert 12 Monate, wobei ein Teil des Weins in Eichenfässern reift, mit einem begrenzten Anteil neuen Holzes (nur 12 %), um übermäßige Röstnoten zu vermeiden. Die restlichen 15 % der Masse lagern hingegen in Edelstahltanks. Diese Kombination verschiedener Behälter ist das Geheimnis seiner Frische: Der Edelstahl bewahrt die Säure und die primäre Frucht, während das Holz jene Mikrooxidation liefert, die Tiefe und Struktur verleiht. In der Farbe zeigt er ein leuchtendes grünliches Gold. In der Nase ist er eine ständige Überraschung. Keine typischen Vanillenoten, sondern ein feiner Tanz aus frischer Mango und reifer Birne, abgerundet durch eine faszinierende Prise weißen Pfeffers. Am Gaumen überrascht seine Dichte. Er füllt den Mund, ohne jemals schwer zu wirken, dank einer natürlichen Fließfähigkeit, die die aromatische Fülle perfekt ausbalanciert. Der Schluck ist klar, fast seidig, und hinterlässt eine äußerst angenehme mineralische Spur. Eine ausgezeichnete Wahl zu einem cremigen Risotto mit weißem Spargel.