Das Gebiet des Aostatals ist ein Mosaik aus Weinbergen, die der Schwerkraft trotzen, wo jede Rebzeile ein der Felswand abgerungener Sieg ist. In Chambave erwärmt die Sonne des zentralen Tals tagsüber die sandigen Böden, während eisige Strömungen von den alpinen Gipfeln nachts die Frische der Trauben bewahren. Crotta di Vegneron, eine genossenschaftliche Realität, die das Wissen von Dutzenden kleiner lokaler Produzenten bewahrt, hat für den Ausbau dieses Weins einen nahezu mystischen Ort gewählt. Die Rede ist von der Mine Costa del Pino in Cogne. Hier, auf 2000 Metern Höhe, herrschen absolute Dunkelheit und eine konstante Temperatur von 5°C. In diesen alten Magnetitstollen reift der Wein mit außergewöhnlicher Langsamkeit, geschützt durch eine natürliche Luftfeuchtigkeit von fast 85%. Fumin ist der Protagonist dieser Flasche. Eine der ältesten roten Rebsorten der Region, die fast verschwunden wäre und heute den Stolz des alpinen Weinbaus darstellt. In diesem Fall wird sie reinsortig vinifiziert und ergibt einen Rotwein mit großer Persönlichkeit, der keine Angst hat, die Zeit herauszufordern. Nach der Lese vergärt der Most etwa 21 Tage im Stahl mit täglichen Umpumpvorgängen, um Farbe und Tannine aus den Schalen zu extrahieren. Der nächste Schritt umfasst zwölf Monate im Holz, in großen Fässern und Tonneaux unterschiedlicher Herkunft, um Komplexität zu verleihen, ohne die Seele der Frucht zu überdecken. Erst danach beginnt der lange „Rückzug“ des Weins in großer Höhe, in den Tiefen der Mine, wo er sein perfektes Gleichgewicht erreicht. Intensives Rubinrot mit granatroten Reflexen, in der Nase eine Explosion von Eindrücken. Zunächst rote Früchte und getrocknete Blüten, dann würzige Noten und ein balsamischer Hauch, der an alpinen Unterwald erinnert. Am Gaumen frisch und lebendig, mit einem kontinuierlichen Spiel zwischen Erinnerungen an süße Gewürze und reife Frucht, getragen von unglaublich geschliffenen Tanninen und tertiären Noten, die den Kreis harmonisch schließen. Dank seiner ausgeprägten Säure und seiner Struktur hat dieser Fumin ein bemerkenswertes Reifepotenzial. Er kann problemlos 8 bis 10 Jahre im Keller lagern und entwickelt dabei immer komplexere und samtigere Aromen.