Jahrgang: 2023 In dieser Flasche findet sich der OuSyra Serifiotiko gekeltert aus 35 bis mehr als 80 Jahre alten angebauten und ungepfropften Serifiotiko-Reben (Old Vines). Die Weinberge befinden sich südwestlich des Weinguts auf in die Berge geschnittenen Terrassen. Hier werden Buschreben kultiviert, nicht nur als Schutz vor den Winden, sondern auch vor der intensiven UV-Strahlung, die auf Syros herrscht, und als Vorsichtsmaßnahme für die erwarteten klimatischen Veränderungen. Die Trauben werden in handlichen 12-14 Kilo-Kisten gepflückt und 24 Stunden lang gekühlt. Nach der ganzen Traubenpressung folgt eine Gärung in Edelstahltanks, die sich über 21 Tage erstreckt. Nach der Filtration erfolgt die Abfüllung, und der Wein reift für 5 Monate im Edelstahl. Der Wein zeigt ein blasses Zitronengelb und verströmt einen intensiven Duft nach staubtrockenem, steinigem und sauberem Citrus. Noten von Limette, Grapefruit, Aprikose und Birne, Klementinenschale sowie eine Salzigkeit, die subtil präsent ist. Der Geschmack ist rauchig und äußerst trocken, dabei kalkig und leicht pfeffrig. Die Aromen von sauerstoffreichen Zitrusfrüchten bieten Klarheit und Komplexität, besonders bemerkenswert für einen nicht im Eichenfass gereiften Wein. Der Wein ist mundwässernd mit einer leichten Zähigkeit, mit echter Tiefe und einem anhaltenden Abgang.
