Die Barbera Superiore La Zerba von Cantine Volpi zeigt, wie sich eine äußerst populäre Rebsorte in ein raffiniertes Erlebnis verwandeln kann, wenn ihre Wurzeln im richtigen Boden liegen. Wir befinden uns in Tortona, in jenem Teil des Piemonts, der in Richtung Lombardei und Ligurien blickt. Hier profitieren die Hügel von einem besonderen Mikroklima, in dem die kühlen Strömungen des Apennins auf den Schutz der Ebene treffen. Cantine Volpi hat sich hier für biologischen Anbau entschieden und respektiert die natürlichen Zyklen, um gesunde und unverfälschte Trauben zu erhalten. Besonders die Barbera zeigt hier dank der Bodenbeschaffenheit – reich an Ton und Mergel – eine einzigartige Persönlichkeit. Die Bezeichnung „Superiore“, die diesem Wein verliehen wurde, ist außerdem kein bloßer Ehrentitel. Sie weist darauf hin, dass der Wein strengeren Produktionsregeln folgt, mit geringeren Erträgen pro Hektar und einer verpflichtenden Reifezeit, die ihm mehr Struktur und Langlebigkeit als der Basisversion verleiht. Nach dem Entrappen erfolgt die Gärung bei kontrollierter Temperatur. Die Maischestandzeit wird verlängert, um die notwendige Farbe und Struktur vollständig zu extrahieren. Anschließend reift ein Teil des Weins im Edelstahl, um die Frische der Frucht zu bewahren, während ein anderer Teil in Holz ausgebaut wird. Dieser Schritt dient nicht dazu, den Wein mit Vanillearomen zu überdecken, sondern seine Kanten zu glätten und die Struktur zu harmonisieren, sodass der Schluck so fließend wie Seide wirkt. Im Glas zeigt sich der Wein in einem tiefen Rubinrot, das mit der Zeit faszinierende granatrote Reflexe entwickeln kann. In der Nase eine Explosion roter Früchte: Sauerkirsche, Johannisbeere und reife Kirsche treten sofort hervor, gefolgt von einer würzigen Note von schwarzem Pfeffer und einem Hauch Vanille. Am Gaumen tanzt die für die Rebsorte typische lebendige Säure mit eleganten Tanninen und einer salzigen Struktur, die Tiefe verleiht. Der Abgang ist lang und sauber, mit einer angenehmen Rückkehr aromatischer Kräuter. Am Tisch ist er ein unschlagbarer Allrounder. Er passt hervorragend zu einer einfachen Auswahl piemontesischer Wurstwaren, ist aber auch perfekt zu Tajarin mit Fleischragout oder zu einem klassischen Sonntagsbraten.