Ein Rosé, ein Schaumwein, der genau weiß, was er kann. Das ist der Rosé Franciacorta DOCG von Corte Aura. Wir befinden uns in Adro, einem kleinen Ort in der Provinz Brescia, wo die Erde Jahrhunderte bäuerlicher Geschichte erzählt. Die Böden dieser Gegend sind moränischen Ursprungs und reich an Mineralien sowie Kieseln, die von den einstigen Gletschern hinterlassen wurden. Das Weingut Corte Aura befindet sich in einer strategischen Lage, geschützt vom Monte Alto und ständig gekühlt durch die Brisen des nahegelegenen Iseosees. Genau dieser stetige Wind, von den Einheimischen liebevoll „Aura“ genannt, ist der geheime Hüter der Weinberge. Er hält die Trauben gesund und frisch, verhindert Feuchtigkeitsstau und sorgt für ideale Temperaturunterschiede, die die Entwicklung der Aromen fördern. Für diese Cuvée setzt das Weingut auf einen Pinot-Nero-dominierten Blend mit 75 % Pinot Nero und 25 % Chardonnay. Pinot Nero bringt Struktur, Körper und seine unverwechselbare fruchtige Prägung mit. Chardonnay vollendet das Werk und verleiht Frische, Cremigkeit und natürliche Eleganz. Im Keller beginnt alles mit einer schonenden Pressung der Trauben, um ausschließlich den besten Vorlaufmost und die feinsten Farbpigmente aus den Schalen des Pinot Nero zu gewinnen. Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur. Die Besonderheit besteht darin, dass jede einzelne Parzelle separat vinifiziert wird. Erst später werden die Grundweine zur endgültigen Cuvée assembliert. Anschließend beginnt die lange Reifezeit im Dunkeln: ganze 36 Monate Flaschenlagerung auf der Hefe. Das Ergebnis? Ein Wein von zartem Roséton mit feiner und anhaltender Perlage. In der Nase zeigt er elegante Aromen von Brombeeren und wilden Himbeeren, die sofort an die Herkunftsrebsorte erinnern. Am Gaumen überrascht er durch seine Ausgewogenheit. Weich, saftig und umhüllend, getragen von einer lebendigen Säure, die den Mund reinigt und sofort zum nächsten Schluck einlädt. Am Tisch passt er hervorragend zu Thunfisch-Tataki, bei dem die Struktur des Pinot Nero die Fülle des Fisches perfekt begleitet. Ebenso ideal zu einem klassischen Meeresfrüchte-Risotto, da die Säure die Süße der Krustentiere wunderbar ausgleicht.