Ein Sangiovese, der in Amphoren hergestellt wird – genau wie vor Jahrhunderten. Das ist das Projekt, das zur Entstehung von Soloterra von Mulini di Segalari geführt hat. Eine Rückkehr zu den Ursprüngen, die nach Erde und Meer duftet. Ein Wein, der sich bewusst vom Überflüssigen befreit, um seine reinste und lebendigste Seele zu zeigen. Wir befinden uns in Castagneto Carducci, im Herzen der toskanischen Küste, wo die Meeresbrise die Rebzeilen streichelt und die Sommerhitze mildert. Hier arbeitet das Weingut Mulini di Segalari biologisch und folgt einer Philosophie, die den Respekt für die Umwelt in den Mittelpunkt stellt. Eine Besonderheit: Das Weingut hat die Reberziehung „a cavalca poggio“ übernommen. Anstatt die Natur zu zwingen, folgt man der natürlichen Hangneigung, sodass Wasser korrekt abfließen kann und die Reben optimal vom Sonnenlicht profitieren. Reiner Sangiovese, dieser Rotwein entsteht durch handwerkliche Verarbeitung. Die Trauben werden zwischen Ende September und Mitte Oktober von Hand gelesen, wobei während der Gärung etwa ein Drittel der Beeren ganz bleibt, um die Frische der Frucht zu bewahren. Anschließend reift der Wein etwa 5 Monate in Terrakottagefäßen aus Impruneta. Diese unglasierten Amphoren mit 500 Litern Fassungsvermögen ermöglichen eine konstante Mikrooxidation, die den Wein abrundet, ohne ihm die dominanten Aromen kleiner Holzfässer zu verleihen. Eine Methode, die den Sangiovese „atmen“ lässt und ihn unglaublich lebendig und dynamisch macht. Im Glas zeigt er ein schönes, tiefes Rubinrot, lebendig und kompakt. In der Nase reife Kirsche und Pflaume, gefolgt von würzigen Noten von schwarzem Pfeffer und Lakritz. Am Gaumen tritt er voll und umhüllend auf. Die Tannine sind präsent, aber bereits weich und werden von einer lebendigen Säure begleitet, die dem Schluck Länge und Würze verleiht. Im Finale erscheint ein Hauch von bitterem Kakao, der den Wein mit großer Eleganz abschließt. Es ist ein Wein, der keine Kompromisse bei der Qualität eingeht. Er passt hervorragend zu Braten und gegrilltem Fleisch, funktioniert aber ebenso wunderbar mit edlem Wild, vielleicht mit aromatischen Kräutern verfeinert. Wer Käse bevorzugt, sollte ihn mit einem gereiften Pecorino probieren.