Der Ruberpan entsteht in Cellore d'Illasi, an den Hängen des Monte Garzon in Verona, zwischen 300 und 500 Metern über dem Meeresspiegel. Hier besteht der Boden aus einer Mischung aus Lehm, Kalk und mineralischen Bestandteilen. Diese Hügel bieten den Weinbergen wohltuende Temperaturschwankungen, die den Trauben helfen, ihre Kraft und Frische zu bewahren. Eine Kuriosität: Der Name „Ruberpan' leitet sich von „ruber' ab, lateinisch für „rubinrot', kombiniert mit „Pan', das an den Nachnamen Pieropan erinnert. Es handelt sich um ein relativ junges Projekt, da der Weinberg „erst' im Jahr 2000 angelegt wurde und der erste Jahrgang 2003 auf den Markt kam. Als Valpolicella Superiore DOC unterliegt dieser Wein strengeren Alterungsvorschriften als der einfache Valpolicella und hat einen höheren Mindestalkoholgehalt, auch dank präziser Vorschriften für den Ertrag pro Hektar. Die Mischung besteht zu 60 % aus Corvina Veronese, zu 30 % aus Corvinone, zu 5 % aus Rondinella und zu 5 % aus Croatina Veronese. Wie immer verleihen Corvina und Corvinone Struktur, Frucht und Charakter. Rondinella und Croatina tragen mit aromatischen Nuancen, Rundheit und einem Hauch von Rustikalität zum ausgewogenen Profil bei. Wie bereits erwähnt, ist der Ertrag auf dem Land mit 40-50 Hektolitern pro Hektar begrenzt. Die Lese erfolgt manuell in der ersten und zweiten Oktoberdekade, um gut gereifte Trauben auszuwählen. Nach dem Keltern und Entrappen erfolgt die alkoholische Gärung in temperaturkontrollierten Edelstahltanks mit einer Mazeration von etwa 12 Tagen und täglichem Umwälzen/Unterstoßen. Es folgt eine ziemlich lange Reifephase, die eine langsame Reifung in Tonneaux-Fässern vorsieht, bis zu 40-50 % davon sind Fässer aus erster Verwendung, für 18-24 Monate. Zuletzt folgt eine weitere Zeit in der Flasche, bevor der Wein in den Handel kommt. Leuchtende, transparente rubinrote Farbe von guter Intensität, in der Nase reichhaltig, mit Noten von Sauerkirsche, Brombeeren in Konfitüre und Johannisbeerenbonbons. Dann Kakao, Gewürze wie schwarzer Pfeffer und Zimt, ein Hauch von Röstnoten, Vanille und aromatischen Hölzern. Der Abgang ist balsamisch. Am Gaumen zeigt er sich frisch, würzig, mit einer gut präsenten, aber nicht aufdringlichen Frucht. Zarte, aber entschiedene Tannine und gute Struktur. Perfekte Balance zwischen Säure, Wärme und Saftigkeit, die den Geschmack umhüllend macht, ohne schwer zu wirken. Der Abgang ist lang anhaltend.