Eine interessante Tatsache zum Einstieg. Die Rebsorte Petite Arvine, das Symbol für Weißweine aus dem Aostatal, ist eigentlich keine autochthone Rebsorte. Diese weiße Traube wurde vom Aostatal „adoptiert' und kam aus der benachbarten Schweiz, genauer gesagt aus dem Kanton Wallis, hierher. Dafür müssen wir einer Schlüsselfigur für die Wiederbelebung des Weinbaus in der Region danken, dem Kanoniker Joseph Vaudan, der Mitte des letzten Jahrhunderts das Potenzial dieser Rebsorte erkannte und sie an die Ufer der Dora Baltea brachte. Heute ist der Petite Arvine von Ottin ein anschauliches Beispiel dafür, wie gut sich diese Rebsorte integriert hat, und schenkt uns einen Bergweißwein mit einem Hauch von Meer. Wir befinden uns auf dem Hügel von Aosta, im Ortsteil Porossan Neyves, wo die Weinberge eine privilegierte Lage genießen, die viel Licht und eine ausgezeichnete Belüftung garantiert. Hier ist der Weinbau eine anspruchsvolle Arbeit, aber das Ergebnis belohnt jede Anstrengung. Die Petite Arvine, eine halbaromatische Rebsorte, die für ihre späte Reife bekannt ist, hat sich in dieser felsigen und windigen Umgebung wohlgefühlt und eine unvergleichliche Ausdruckskraft entwickelt. Die Weinlese erfolgt natürlich manuell und findet im September statt. Aber es gibt ein grundlegendes Detail. Nach der Ernte in Kisten werden die Trauben sofort in einem Kühlraum gekühlt, um die Aromen zu konservieren und die Unversehrtheit der Früchte vor dem sanften Pressen zu bewahren. Die Weinbereitung erfolgt mit ganzen Trauben, gefolgt von einer zwei- bis dreiwöchigen Gärung bei kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks. Der Wein kommt nie mit Holz in Berührung, sondern reift sieben Monate lang auf der Feinhefe, ebenfalls in Edelstahltanks. Diese Technik verleiht dem Wein mehr Struktur und aromatische Komplexität, ohne seine Leichtigkeit und Lebhaftigkeit zu beeinträchtigen. Die Abfüllung erfolgt erst im Juli des auf die Lese folgenden Jahres. Intensives Strohgelb, das fast an Weißgold erinnert, in der Nase einnehmend und von großer Eleganz. Es beginnt mit einem deutlichen Eindruck von exotischen Früchten – reife Ananas und Grapefruit –, zu denen pflanzliche Noten mit einem Hauch von Spargel und Rhabarber hinzukommen. Dann ein Hauch von Minze und frischen Kräutern. Am Gaumen ist er ein Meisterwerk der Ausgewogenheit zwischen Kraft und Ausdrucksstärke. Obwohl er voll und konzentriert ist, lässt er sich extrem leicht trinken. Hervorragend ist der lange, würzige und schmackhafte Abgang, fast mineralisch-jodhaltig, der an Salz und Stein erinnert.