Wir befinden uns in Cravant-les-Coteaux, im Herzen der AOC Chinon. Der Name Les Perruches bezieht sich auf einen ganz besonderen Bodentyp, der in dieser Region sehr bekannt ist. Es handelt sich um einen komplexen Boden, der reich an Lehm und Feuersteinfragmenten ist. Diese besondere Zusammensetzung speichert tagsüber die Sonnenwärme und gibt sie nachts nach und nach wieder ab. Außerdem gewährleistet sie den Reben eine hervorragende Drainage und verleiht den Weinen eine unverwechselbare Mineralität. Béatrice und Pascal Lambert bewirtschaften ihre Weinberge nach strengen biologischen Grundsätzen und respektieren das natürliche Ökosystem mit größter Hingabe. Die Appellation Chinon AOC ist eine wahre Hochburg großer Rotweine aus dem Loiretal. Sie ist bekannt für authentische, terroirgeprägte Weine, deren Charakter von einem günstigen Mikroklima entscheidend beeinflusst wird. Die Flüsse Loire und Vienne mildern die Temperaturen und sorgen für eine optimale Reife der Trauben. Der reinsortige Cabernet Franc, in der Region auch als Breton bekannt, zeigt hier seine edelste und tiefgründigste Seite. Die Trauben werden von Hand gelesen und ohne den Einsatz von Pumpen verarbeitet, um Beschädigungen zu vermeiden. Die Maischestandzeit in Holzbottichen dauert zwischen 25 und 30 Tagen, begleitet von traditionellem manuellem Unterstoßen des Tresterhuts. Die Gärung erfolgt spontan durch natürliche, traubeneigene Hefen. Anschließend reift der Wein zwölf bis achtzehn Monate in großen Holzbottichen mit einem Fassungsvermögen von 50 Hektolitern und in alten Holzfässern. Schließlich wird er ohne Schönung oder Filtration abgefüllt. Eine Entscheidung für echte Puristen, die sämtliche Nuancen des Terroirs bewahrt. Im Glas präsentiert er sich in einem leuchtenden Rubinrot. In der Nase entfalten sich unmittelbar Aromen reifer roter Früchte, begleitet von feinen Gewürznoten und mineralischen Anklängen. Am Gaumen ist er frisch, harmonisch und strukturiert. Die angenehm feinen Tannine begleiten den Wein bis zu einem langen, würzigen und klaren Finale. Ein Wein, der bereits beim ersten Schluck begeistert. Schon heute ein Genuss, verfügt er über ein beachtliches Reifepotenzial. Seine solide Tanninstruktur und natürliche Frische ermöglichen ihm eine wunderbare Entwicklung, bei der sich faszinierende tertiäre Aromen von Waldboden und Leder entfalten. Er harmoniert hervorragend mit gegrillten Rindersteaks in Scheiben, Entenbraten oder gereiftem Hartkäse.
