Ein argentinischer Weißwein für alle, die nicht nach dem üblichen Etikett voller Duft und ohne Substanz suchen. Hier entdeckt man vielmehr einen Garten weißer Blüten, der auf fast zweitausend Metern Höhe erblüht, wo die Luft so rein ist, dass jedes Aroma klar wie ein Diamant wirkt. Aber der Reihe nach. Wir befinden uns im Herzen des Cafayate-Tals. Hier definiert der Laborum Oak Fermented Torrontés die Grenzen der symbolträchtigen Rebsorte Argentiniens vollkommen neu. In diesen Tälern ist die Temperaturspanne extrem: Tagsüber brennt die Sonne intensiv, doch nachts fallen die Temperaturen rapide ab, wodurch die Trauben ihre natürliche Frische bewahren. Die sandigen und tiefgründigen Böden dieser Gegend verleihen dem Wein eine feine Mineralität und bemerkenswerte Klarheit. Torrontés, Argentiniens wichtigste autochthone Weißweinsorte, wird meist im Edelstahltank ausgebaut, um ihre unmittelbare Aromatik hervorzuheben. Die Entscheidung der Bodega El Porvenir ist jedoch deutlich mutiger. Dieser Wein stammt aus ausgewählten Trauben eines einzelnen Hochlagen-Weinbergs mit extrem niedrigen Erträgen pro Rebstock. Es ist ein Weißwein, der keine Angst davor hat, sich mit Zeit und edlem Holz auseinanderzusetzen und die Rebsorte auf ein neues Niveau von Eleganz zu heben. Im Gegensatz zu einfacheren Versionen fermentiert und reift dieser Torrontés sechs Monate lang in neuen französischen Eichenbarriques. Keine übliche Wahl für diese Rebsorte, doch das Holz wird meisterhaft eingesetzt: Es überdeckt die Frucht nicht, sondern rundet die Kanten ab und schenkt dem Wein zusätzliche Komplexität. Leuchtendes und intensives Goldgelb im Glas, in der Nase verbinden sich typische Noten von Orangenblüten und Jasmin mit Aromen von weißem Pfirsich und Limettenschale. Der Holzeinsatz zeigt sich langsam in feinen Nuancen von Vanille und süßen Gewürzen. Am Gaumen wird die typische Aromatik der Rebsorte von einer kraftvollen Struktur und einer umhüllenden Rundheit getragen. Kein gewöhnlicher leichter Weißwein, sondern ein voller, leicht cremiger Schluck, ausgeglichen durch eine frische Spur, die den Gaumen meisterhaft reinigt. Bei den Speisenbegleitungen sollte man die klassischen Kombinationen vergessen. Seine Struktur macht ihn zum idealen Partner für asiatische Küche, besonders für Gerichte mit Ingwer und Kokosmilch. Perfekt auch zu Meeresfrüchterisotto oder Wolfsbarsch aus dem Ofen mit Kräutern und Gewürzen.