Haben Sie jemals daran gedacht, dass eine Weinflasche in ihrer Form ein Geheimnis verbergen könnte? Bei der TrentoDOC Riserva Flavio di Rotari ist dies der Fall. Die besondere Wölbung des Glases wurde entwickelt, um die Kontaktfläche der Hefen zu verringern. Dieses fast unsichtbare technische Detail verlangsamt die Entwicklung des Weins und schafft eine aromatische Komplexität, die nur die Zeit hervorbringen kann. Aber gehen wir der Reihe nach vor. Wir befinden uns im Herzen des Trentino, genauer gesagt in Mezzocorona. Hier öffnet sich die Piana Rotaliana wie ein natürliches Amphitheater zwischen den imposanten Felswänden der Dolomiten. Das Klima ist das Ergebnis einer glücklichen Begegnung zwischen den kühlen Brisen des Etschtals und der von den Felsen gespeicherten Wärme. Die Bezeichnung TrentoDOC ist ein italienischer Stolz. Es ist die erste DOC in unserem Land, die ausschließlich den nach der klassischen Methode hergestellten Schaumweinen gewidmet ist. Strengste Vorschriften schreiben hohe Lagen und lange Hefelagerung vor. Die Wahl eines TrentoDOC bedeutet daher, sich der Philosophie der „Berg-Schaumweinherstellung' anzuschließen. Flavio ist ein Spitzenprodukt, das aus reinem Chardonnay hergestellt wird. Er ist das Ergebnis einer akribischen Auswahl, bei der der Chardonnay seine maximale Kraft entfaltet, ohne dabei an Anmut einzubüßen. Nicht umsonst ist dies die Rebsorte, die den mineralischen Charakter der lehm- und kalkhaltigen Böden des Trentino am besten interpretiert. Die Weinberge liegen zwischen 250 und 800 Metern Höhe. Dieser Höhenunterschied ermöglicht es, Jahr für Jahr nur die Parzellen auszuwählen, die das perfekte Gleichgewicht erreicht haben. Ein Teil des Weins gärt in Barrique-Fässern. Das Holz darf die Frucht nicht überdecken, sondern nur eine reichhaltigere aromatische Note hinzufügen. Nach der Abfüllung ruht der Wein jahrelang im Dunkeln. Diese endlose Wartezeit verwandelt einen vielversprechenden Most in einen Schaumwein von höchster Qualität. Intensiv goldgelb und brillant, die Perlage ist von extremer Finesse. Die Bläschen sind sehr klein und steigen unaufhörlich nach oben. In der Nase ist der Eindruck elegant und tiefgründig. Man spürt sofort eine zarte Verschmelzung von Zitrusnoten und süßen Anklängen von Aprikose und Nektarine. Im Mund entfaltet er seine ganze Fülle. Ein trockener, aber duftender Wein, in dem Aromen von gerösteten Haselnüssen, Honig und frisch gebackener Brotkruste zum Vorschein kommen. Der Abgang ist lang und würzig. Zu Tisch ist er ein außergewöhnlicher Begleiter. Die ideale Kombination ist mit rohem Fisch. Die Mineralität des Weins passt nämlich perfekt zur natürlichen Süße von Scampi und Austern, ohne diese zu überdecken.