Wir befinden uns in Cori, in der Provinz Latina. Hier reichen die Wurzeln der Reben tief in einen Boden, der von turbulenten geologischen Epochen zeugt. Dieses Gebiet liegt auf vulkanischem und lehmigem Untergrund, der den Weinen eine fast elektrische Würze verleiht. Die Verbindung zwischen Mensch und Boden ist hier sehr eng, und die kooperative Bewirtschaftung von Cincinnato hat es ermöglicht, eine Agrarlandschaft zu erhalten, die in der Zeit stehen geblieben zu sein scheint, und die biologische Vielfalt der Lepini-Hügel intakt zu halten. Protagonist dieser Flasche ist die Malvasia del Lazio, die wegen der kleinen dunklen Punkte, die bei der Reifung auf der Schale erscheinen, „puntinata' (gepunktet) genannt wird. Im Gegensatz zu ihren aromatischeren und manchmal etwas süßlichen Verwandten zeichnet sich die Puntinata durch eine überragende Finesse und eine Säurestruktur aus, die sie unglaublich modern macht. Eine Rebsorte, die im Weinberg schwer zu bändigen ist, aber bei guter Pflege mit einer aromatischen Komplexität belohnt, die in Mittelitalien ihresgleichen sucht. Die von Cincinnato bewirtschafteten Weinberge genießen eine privilegierte Lage, die eine langsame und gleichmäßige Reifung ermöglicht. Der Most gärt acht Tage lang bei kontrollierter Temperatur. Der Wein ruht dann sechs Monate lang in Stahltanks und reift weitere sechs Monate in der Flasche. Die Entscheidung, kein Holz zu verwenden, ist von grundlegender Bedeutung. Sie dient dazu, den Geschmack rein, lebendig und dem vulkanischen Charakter des Bodens im Latium treu zu halten. Im Glas präsentiert er sich in einem leuchtenden Strohgelb mit goldenen Reflexen, die das Sonnenlicht einzufangen scheinen. In der Nase ist der Eindruck elegant und unaufdringlich. Sofort steigen Noten von knackigem Apfel und Mandarinenschale in die Nase, gefolgt von einer Note von gelbfleischigen Früchten wie Nektarine. Wenn man genau hinhört, spürt man im Abgang frischen Salbei und einen Hauch von Bittermandel, das Markenzeichen dieser Rebsorte. Am Gaumen ist es ein Wein, der nie stillsteht. Er ist trocken, strukturiert und hat eine Lebhaftigkeit, die sofort zum zweiten Schluck einlädt. Die vulkanische Mineralität ist deutlich zu spüren und hinterlässt einen frischen und trockenen Gaumen. Zu Tisch ist er unübertroffen: zu frittiertem Fisch und traditionellen römischen Nudelgerichten ohne Tomaten, wie einer leichten Gricia. Schließlich passt er auch hervorragend zu frischem Gemüse: Ein Salat aus rohen Artischocken und Pecorino-Flocken findet in diesem Weißwein den idealen Begleiter.