Faraone, Weißwein von I Pàstini, ist ein Wein, der das authentischste Apulien durch die Wiederentdeckung einer alten lokalen Rebsorte erzählt: die Verdeca. Eine Traube, die jahrelang im Schatten stand und heute mit überraschender Klasse wieder im Mittelpunkt steht. Wir befinden uns im Itria-Tal. Hier spielt das Klima eine entscheidende Rolle. Trotz der südlichen Lage profitieren die Hügel rund um Martina Franca von starken Temperaturschwankungen und einer konstanten Belüftung vom Meer. Einst war Verdeca die stille Basis vieler piemontesischer Wermuts, doch lokale Produzenten wie I Pàstini haben erkannt, dass diese Rebsorte ihr volles Potenzial entfaltet, wenn sie sorgfältig in ihrem natürlichen Lebensraum vinifiziert wird. Als autochthone Sorte verdankt sie ihren Namen den grünen Reflexen, die die Beeren auch bei voller Reife behalten. Im Glas verwandelt sich diese Traube in pure Energie. Es ist eine Rebsorte, die keine „Hilfsmittel“ benötigt, da sie bereits ein natürliches Gleichgewicht zwischen Säure und Körper besitzt. Die biologische Bewirtschaftung des Weinguts ist der direkteste Weg, um die Pflanze ohne chemische Eingriffe sprechen zu lassen. Im Keller werden die Trauben in Hyperreduktion verarbeitet, eine Technik, die den Most vor Sauerstoff schützt, um jede kleinste aromatische Nuance zu bewahren. Nach einer statischen Klärung bei nur 6 Grad zur natürlichen Reinigung des Mosts erfolgt die Gärung bei kontrollierter Temperatur. Dieser langsame und kalte Prozess dient dazu, die frischen Fruchtaromen „einzufangen“, die sonst verloren gingen. Der Ausbau erfolgt ausschließlich im Edelstahl, um die Lebendigkeit der Frucht nicht durch Holznoten zu überdecken. Blass strohgelbe Farbe, in der Nase eine kleine Explosion des Mittelmeers. Grüner Apfel und Limette, gefolgt von einem Hauch aromatischer Kräuter, die an die apulische Macchia erinnern. Am Gaumen ist Faraone wie eine Lichtklinge. Salzig, fast maritim, mit einer Persistenz, die sofort zum nächsten Schluck einlädt. Ein Wein, der direkt auf den Punkt kommt, ohne viele Umschweife. Am Tisch scheut Faraone keinen Vergleich mit Meeresgerichten, funktioniert aber auch hervorragend mit klassischen Orecchiette mit Cime di Rapa, wo sich die pflanzliche Komponente des Weins mit der des Gerichts verbindet.