Ein ganz besonderer Wein, der aus einem Gebiet stammt, das nicht nur von außergewöhnlicher natürlicher Schönheit und Reichtum ist, sondern auch ein Ort, an dem das mediterrane Klima und die kalk- und tonhaltigen Böden einzigartige und ausdrucksstarke Weine hervorbringen. Wir befinden uns im Gebiet von Nardò in der Provinz Lecce, wo die Kellerei Schola Sarmenti diesen Salento IGT Fiano Cortices herstellt, einen Weißwein, der wie ein Rotwein verarbeitet wird, einen so genannten „Orangenwein“, der durch seinen authentischen Charakter und die faszinierende Komplexität seiner Aromen und Geschmacksnoten besticht. Die Besonderheit des Cortices liegt gerade in der Weinbereitungstechnik. Die Gärung erfolgt bei kontrollierter Temperatur mit einer langen Maischestandzeit von etwa 13 Tagen, während der der Most in Kontakt mit den Schalen und Kernen bleibt. Dieser Prozess ermöglicht eine deutliche Extraktion von Tanninen und Farbstoffen, die dem Wein eine charakteristische Bernsteinfarbe mit orangefarbenen Reflexen und eine Struktur verleihen, die ihn von klassischen Weißweinen unterscheidet. Die anschließende Reifung erfolgt im Stahltank, eine Methode, die die Frische des Weins bewahrt und seine Authentizität unterstreicht. Das Ergebnis ist ein bernsteinfarbener Wein mit orangefarbenen Reflexen, der die Aufmerksamkeit auf sich zieht und ein ungewöhnliches Geschmackserlebnis verspricht. In der Nase überrascht Cortices mit krautigen und fruchtigen Noten, unter denen der Duft von reifen Aprikosen und ein Hauch von Honig hervorstechen, begleitet von einem balsamischen Unterton, der ein angenehmes Gefühl von Frische vermittelt. Im Mund zeigt er sich mit einer schönen Struktur. Geschmack und Frische verbinden sich mit weichen Tanninen, die dem Wein eine Tiefe und Komplexität verleihen, die bei traditionellen Weißweinen selten ist. Dieses Gleichgewicht zwischen Säure, Geschmack und Tannin macht den Cortices zu einem äußerst vielseitigen Wein, der sich mit der Zeit in der Flasche noch weiter entwickeln kann. Auf dem Tisch passt er gut zu Gerichten mit mittlerer Struktur und intensiven Aromen. Er passt hervorragend zu weißem Fleisch und noch besser zu schmackhaften Fischgerichten wie Kabeljau oder gegrilltem Oktopus.