Ein Blanc de Blancs, Grand Cru und Extra Brut. Bruno Paillard schlägt ihn vor und er ist zweifellos eine wahre Exzellenz. Eleganz und Komplexität. Unverwechselbarer Stil des Hauses in Reims, im Herzen der Champagne. Diese Region ist berühmt für ihre einzigartigen Böden, die reich an Kreide und Mineralien sind und den Weinen eine unverwechselbare Frische und Mineralität verleihen. Ein ideales Terroir für den Anbau von Chardonnay, aus dem Champagner von großer Raffinesse und Langlebigkeit erzeugt wird. Die Bezeichnung „Grand Cru“ ist also ein Zeichen für höchste Qualität, das nur Weinbergen vorbehalten ist, die sich durch ihre Lage und ihre Eigenschaften auszeichnen. Die von Paillard angewandte, sehr alte Weinbereitungsmethode dient dazu, die Reinheit und Feinheit des Weins zu bewahren. Die Gärung findet in der Flasche statt, jedoch weniger stark als bei klassischen Champagnern, was zu einem sehr feinen und cremigen Sprudeln führt. Dieser Extra Brut bleibt 50 Monate lang in Kontakt mit den Hefen, wodurch er an Komplexität und Raffinesse gewinnt. Nach dem Degorgieren verbringt er mindestens weitere acht Monate in der Flasche, um seinen Entwicklungsprozess abzuschließen. Das Ergebnis ist ein äußerst delikater Champagner, bei dem die Mineralität des Terroirs durch eine cremige und lebendige Textur unterstrichen wird. Bei der Verkostung zeigt dieser Blanc de Blancs eine blassgoldene Farbe mit grünen, fast silbrigen Reflexen und eine leichte Mousse. Die Perlage ist sehr fein und zeugt von der langen Reifung auf der Hefe. In der Nase zeigen sich die für das Terroir typischen Jod- und Brackwassernoten, begleitet von Zitrusnoten nach grüner Zitrone und weißen Blüten. Mit der Zeit und der Sauerstoffzufuhr entwickeln sich zarte Nuancen von Mandeln und geröstetem Brot, die dem Wein Tiefe und Reichtum verleihen. Im Mund ist er frisch und lebendig, mit einer Explosion von Aromen, die von Zitrusfrüchten bis zu weißen Beeren reichen, mit einer subtilen, gut integrierten Mineralität. Der Abgang ist reichhaltig und langanhaltend und hinterlässt ein Gefühl von Frische und Fülle, das zu einem weiteren Schluck einlädt. Dieser Extra Brut Champagner ist ein idealer Begleiter für delikate und raffinierte Gerichte und eignet sich zum Beispiel für Sushi und Sashimi. Er passt auch perfekt zu Meeresfrüchten wie Hummer und Krabben, deren süße, maritime Aromen sich gut mit den Jodnoten des Champagners verbinden.