Der Chenin Blanc Wild Ferment von Delheim schenkt ein überraschendes und authentisches Geschmackserlebnis. Wir befinden uns in Stellenbosch, der berühmtesten Weinregion Südafrikas. Zwischen diesen spektakulären Hügeln arbeitet das traditionsreiche Weingut Delheim, das von der Familie Sperling mit Leidenschaft und ökologischem Weitblick geführt wird. Der charismatische Gründer Spatz Sperling wurde nicht nur durch die Qualität seiner Weine bekannt, sondern auch, weil er 1971 die erste südafrikanische „Wine Route“ ins Leben rief. Heute erstrecken sich die Weinberge des Guts über die mergelhaltigen und granitreichen Böden der Hänge des Simonsberg Mountain. Hier sorgen Höhenlage und Ausrichtung für starke Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht. Dieser Wein trägt stolz die prestigeträchtige Herkunftsbezeichnung Stellenbosch, eingebunden in das strenge südafrikanische Kontrollsystem „Wine of Origin“ (WO). Diese Zertifizierung garantiert absolute Rückverfolgbarkeit, die geografische Herkunft der Trauben und die hohen Qualitätsstandards der Region. 100 % Chenin Blanc aus dem ältesten und historisch bedeutendsten Weinberg des Guts: Die alten Reben verleihen dem Wein eine außergewöhnliche aromatische Konzentration und einen tiefgründigen Ausdruck des Terroirs. Um die Integrität der Frucht zu bewahren, erfolgt die Lese von Hand in den frühen Morgenstunden. Im Keller werden die Trauben entrappt, gepresst und schonend verarbeitet. Der Most ruht fast zwei Tage lang bei niedrigen Temperaturen. Anschließend wird er in Holzfässer und Betontanks umgefüllt. Dort beginnt die spontane Gärung, ausgelöst ausschließlich durch die natürlichen Hefen auf den Beerenschalen, ohne Einsatz ausgewählter Hefen. Nach Abschluss der Gärung reift der Wein weitere neun Monate auf der Feinhefe. Es folgen eine leichte Filtration und eine minimale Zugabe von Schwefel vor der Abfüllung. Anschließend ruht der Wein noch ein weiteres Jahr in der Flasche im Keller. Goldene Reflexe im Glas, in der Nase überwältigend und ausdrucksstark. Warme Aromen von Steinobst und lebendige Noten von Orangenschale dominieren, getragen von feinen und eleganten Nuancen von Geißblatt. Am Gaumen zeigt er eine vibrierende Frucht und eine außergewöhnlich reiche Textur. Das Mundgefühl ist tief, voll und umhüllend. Das Finale zieht sich mit bemerkenswerter zitrischer und mineralischer Persistenz in die Länge. Bereits heute hervorragend, besitzt dieser Chenin Blanc ein ausgezeichnetes Reifepotenzial. Mit den Jahren – sogar nach 7 oder 8 Jahren – entwickeln sich dank der Fruchtfülle und des Ausbaus in Holz und Beton faszinierende Noten von Petrol und gerösteten Trockenfrüchten.