Champagne Pierre Gimonnet & Fils ist in der Côte des Blancs kein gewöhnlicher Name, sondern eine Signatur, die seit 1750 den Mythos eines einzigartigen Terroirs kultiviert. Wir befinden uns hier in Cuis, einem kleinen Dorf der Champagne, wo die Kreide fast an die Oberfläche tritt und den Weinen eine Mineralität verleiht, die beinahe elektrisch wirkt. Diese Gegend gilt seit jeher als die Wiege der reinsten Blanc de Blancs. Die Familie Gimonnet bewirtschaftet hier 28 Hektar Premier- und Grand-Cru-Lagen mit einer Hingabe, die fast schon obsessiv wirkt. Die Premier-Cru-Klassifikation dieser Cuvée steht für Weinberge von außergewöhnlicher Qualität, die Trauben mit perfektem Gleichgewicht zwischen Säure und Struktur hervorbringen. Rebsorte ist ausschließlich Chardonnay – der König der weißen Reben – und diese Cuvée entsteht aus dem meisterhaften Verschnitt von nicht weniger als acht verschiedenen Jahrgängen. Die Verbindung aus der Lebendigkeit junger Weine und der Tiefe gereifter Reserveweine ist das Markenzeichen eines Hauses, das bei jeder geöffneten Flasche ein makelloses Erlebnis bieten möchte. Die Trauben werden ausschließlich von Hand gelesen, um die Integrität der Frucht zu bewahren, und anschließend sanft gepresst. Nach der alkoholischen und malolaktischen Gärung bei kontrollierter Temperatur reift der Wein 24 bis 30 Monate auf der Flasche. Kaltstabilisierung und eine leichte Filtration über Ton garantieren absolute aromatische Reinheit. Das Degorgement erfolgt etwa drei Monate vor der Vermarktung, mit einer sehr niedrigen Dosage. Gerade dieser feine Eingriff lässt das Terroir ungefiltert sprechen. Im Glas zeigt er sich strohgelb mit leuchtend grünlichen Reflexen. In der Nase zunächst weiße Wiesenblüten, dann frische Zitrusnoten und schließlich der klassische Duft von Brioche und Hefegebäck. Am Gaumen lebendig, leicht und unglaublich raffiniert. Seine Reinheit hält, was sie verspricht, und schenkt einen langen Nachhall, der sofort Lust auf den nächsten Schluck macht. Am Tisch passt er hervorragend zu Jakobsmuschel-Carpaccio oder leichten frittierten Meeresfrüchten. Spannend auch die Kombination mit frischem Ziegenkäse, die ein faszinierendes Spiel aus Säure und Cremigkeit entstehen lässt.