Ein „gastronomischer“ Champagne, also ein Champagne, der bewusst dafür geschaffen wurde, am Tisch zu glänzen. Genau das ist der „Gastronome“ von Pierre Gimonnet & Fils. Anders als viele Schaumweine, die nur für den schnellen Aperitif gedacht sind, wurde diese Cuvée entwickelt, um ein ganzes Menü zu begleiten – dank einer Struktur, die auch anspruchsvolle Gerichte nicht fürchten muss. Doch der Reihe nach. Wir befinden uns im Herzen der Côte des Blancs, wo die Familie Gimonnet seit 1750 Weinberge bewirtschaftet. Hier herrscht die Kreide über alles und schenkt den Weinen jene mineralische Spannung, die längst legendär geworden ist. Das Weingut gilt als wahre Institution unter den unabhängigen „Vignerons“. Sie kaufen niemals Trauben zu, sondern arbeiten ausschließlich mit den Früchten ihrer eigenen 28 Hektar Rebfläche. Das ermöglicht eine totale, beinahe obsessive Kontrolle über die Qualität jeder einzelnen Traube, die in die Presse gelangt. Es handelt sich um einen Blanc de Blancs, also um einen reinsortigen Chardonnay – aber keineswegs um irgendeine Assemblage. Der Gastronome ist ein Mosaik aus prestigeträchtigen Terroirs: Fast 70 % der Trauben stammen aus den berühmten Grand-Cru-Dörfern Cramant, Chouilly und Oger, während der Rest aus den Premier Crus von Vertus und Cuis kommt. Diese Kombination vereint die Kraft der Grand Crus mit der Frische und Lebendigkeit der Weinberge von Cuis und schafft so ein seltenes Gleichgewicht. Die Gärung erfolgt temperaturkontrolliert, gefolgt von der malolaktischen Gärung, die die natürliche Strenge des Chardonnay abrundet. Der Wein ruht anschließend acht Monate in neutralen Tanks, bevor er kalt stabilisiert wird. Nach der Abfüllung reift er mindestens drei Jahre auf der Feinhefe – genau die Zeit, die nötig ist, um jene aromatische Tiefe zu entwickeln, die ihn auszeichnet. Mit einer niedrigen Dosage von nur 5 Gramm Zucker pro Liter zeigt sich dieser Champagne klar und präzise, ein unverfälschter Ausdruck seines Jahrgangs. Im Glas strohgelb mit goldenen Reflexen. Das Bouquet ist breit und vielschichtig: nicht nur grüner Apfel, sondern Trockenfrüchte, frisches Brot, weiße Trockenblüten und ein überraschender Hauch von Heu. Am Gaumen hält er sein Versprechen. Kraftvoll und zugleich perfekt ausbalanciert, mit einer Frische, die den Mund elegant reinigt, ohne jemals aggressiv zu wirken. Die Perlage ist cremig und trägt einen langen, anhaltenden Abgang.