Das Piemont ist die Heimat großer Rotweine mit Lagerpotenzial? Ganz sicher. Aber auch die Heimat großer Schaumweine von außergewöhnlicher Klasse. Einzigartig auf der Welt, könnte man sagen. So einzigartig wie die Hügel, aus denen sie stammen und um die uns die ganze Welt beneidet. Doch gehen wir der Reihe nach vor. Die Alta Langa ist ein kompromissloses Gebiet, das sich über die Provinzen Asti, Alessandria und Cuneo erstreckt und oft Höhenlagen von über 250 Metern erreicht. Hier ist das Klima frischer und luftiger als in den Barolo-Gebieten – ideal, um in den Trauben jene vibrierende Säure zu bewahren, die für einen großen Schaumwein unerlässlich ist. Nicht zufällig war dies Mitte des 19. Jahrhunderts das erste Gebiet Italiens, das Schaumweine nach der Metodo Classico erzeugte – ein Primat, das heute durch eine der strengsten Produktionsvorschriften der Welt geschützt wird. Um die DOCG-Bezeichnung tragen zu dürfen, muss der Wein nämlich außergewöhnlich lange auf der Hefe reifen und wird dadurch zu einem echten Symbol bäuerlicher Geduld. Der Pas Dosé von Montalbera ist eine Hommage an Chardonnay und Pinot Noir. Sich dafür zu entscheiden, am Ende des Prozesses keinen Dosagelikör („liqueur d'expédition“) hinzuzufügen, bedeutet nämlich, den Wein völlig unverfälscht zu präsentieren. Es gibt keinen Zucker, der mögliche Kanten kaschiert – nur die authentische Stimme der Traube und des Bodens. Es handelt sich um eine technische Herausforderung, die nur jene meistern können, die über Trauben von höchster Qualität verfügen, und die ein geradliniges, vertikales und schnörkelloses Profil ins Glas bringt. In diesem Fall dauert die Flaschenreifung auf der Hefe mindestens 30 Monate. Diese lange Reifezeit erlaubt es den Hefen, die Struktur des Weines anzureichern und ihm jene aromatische Komplexität zu verleihen, die ihn von jeder „jüngeren“ oder hastiger produzierten Perlage unterscheidet. Leuchtendes Strohgelb, veredelt durch eine sehr feine und langanhaltende Perlage, die eine zarte Schaumkrone bildet. In der Nase dominieren frisch gebackene Brotkruste und Hefe, gefolgt von Noten getrockneter Früchte und einem leichten floralen Hauch. Am Gaumen ist er eine Klinge aus Frische. Die Salzigkeit steht im Mittelpunkt, begleitet von einer wichtigen Struktur, die den Schluck ausfüllt, ohne schwer zu wirken. Das Finale ist trocken, sauber und ausgesprochen langanhaltend.