Vergiss jede Eile. Dort oben, wo die Luft dünner wird und die Weinberge den Wolken trotzen, folgt die Zeit völlig anderen Regeln und vergeht langsamer. Hier entsteht dieser nach klassischer Flaschengärung erzeugte Schaumwein, dessen Name ein klares Bekenntnis zu seiner Herkunft ist – verbunden mit einer Prise Bergstolz. Die Zahl 600 bezeichnet nämlich die Höhenlage, aus der die Trauben stammen. Wir befinden uns in Kurtatsch, allerdings nicht in den warmen Lagen des Talbodens. Man muss höher hinauf, an steilen Hängen entlang, wo die Erde ihr Gesicht verändert. In diesem Winkel Südtirols sind die Böden reich an Kalk und Mineralien. Der wahre Trumpf des Gebiets ist der außergewöhnliche Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht. Die Bergreben leisten harte Arbeit, geschützt von mächtigen Felswänden und umspielt von kühlen Alpenbrisen, die die Trauben gesund halten und ihre prägnante Säure bewahren. Dieser Blanc de Blancs wird ausschließlich aus Chardonnay-Trauben erzeugt. Hier verzichtet die edle französische Rebsorte auf ihre typische exotische Opulenz und zeigt sich stattdessen von einer klaren, präzisen Seite. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand, und im Keller werden die Trauben sofort schonend gepresst. Die Gärung des Grundweins findet teilweise in Edelstahltanks und teilweise im Holzfass statt – eine gezielte Entscheidung, um die Komplexität der Cuvée zu steigern. Anschließend folgt die zweite Gärung in der Flasche nach den Regeln der traditionellen Flaschengärung. In der Dunkelheit der historischen Keller reift der Wein sehr lange auf der Hefe. Beim Degorgieren wird keinerlei Dosagelikör hinzugefügt, sodass der Wein ohne Dosage bleibt. Ein Pas Dosé also, der das Terroir unverfälscht widerspiegelt. Im Glas zeigt er sich in einem leuchtenden Strohgelb, durchzogen von einer besonders dichten, feinen und anhaltenden Perlage. In der Nase ist der erste Eindruck geradlinig und faszinierend. Deutliche Noten von frischen Zitrusfrüchten, grünem Apfel, weißem Pfirsich und Bergblumen treten hervor. Erst danach folgen Nuancen von Brotkruste, gerösteter Mandel und eine markante Feuersteinnote. Am Gaumen präsentiert er sich straff, vertikal und mineralisch-würzig. Die lebendige Frische geht Hand in Hand mit der Komplexität der Reifung. Das Finale ist außergewöhnlich lang, mineralisch und bemerkenswert klar. Perfekt zu rohen Meeresfrüchten oder einer Platte frischer Austern, deren jodige Aromen durch die Salzigkeit des Weins besonders hervorgehoben werden. Wer eine Kombination mit einem Gericht vom Land sucht, findet im Steinpilzrisotto den idealen Begleiter, denn die Frische des Weins gleicht die Cremigkeit des Gerichts wunderbar aus.