Fervour, ein Rotwein, der einen intensiven und emotionalen Gemütszustand hervorruft, wie der Name, den er trägt, wie die Leidenschaft derer, die ihn im Weinberg eifrig gehegt und im Keller bis zu seiner Reife gepflegt haben.Die Sensibilität derjenigen, die ihn im Glas betrachten, ihn verkosten, seine Besonderheiten erfassen, um die Nuancen seiner Farbe zu interpretieren, seinen Geschmack zu genießen, die Vielfalt seiner Düfte und Aromen je nach dem Gefühlszustand des jeweiligen Augenblicks wahrzunehmen und diesen Wein in einem persönlichen Urteil zusammenzufassen, das beim nächsten Mal sicherlich andere Gefühle hervorrufen wird.Das TerroirDie Reben dieses Weinbergs mit einer Fläche von etwa 5,00 ha wurzeln in einem roten Lehmboden, der an den Hängen immer weißer wird. Der Anteil an Sand und Steinen, der mit zunehmender Tiefe zunimmt, sorgt für die richtige Menge an Feuchtigkeit, die den Wasserstress in heißen Perioden reduziert. In den späten Morgenstunden weht der Wind von Süden nach Norden und erreicht Spitzenwerte von 50 km/h, weil die milde Brise, die vom Ionischen Meer aufsteigt und die Feuchtigkeit wegfegt, von den kühlen Gipfeln des Pollino unaufhaltsam herbeigerufen wird, um die sommerlichen Temperaturen zu mildern und die Integrität der Trauben zu gewährleisten.Auf dem WeinbergÖkologischer Anbau mit präventiver Kupfer- und Schwefelbehandlung, ausschließlich manuelle und mechanische Unkrautbekämpfung zwischen den Reihen, Mähen von Unkraut, keine Düngemittel und nur natürliche Bewässerung aus der Luft. Beseitigung der überzähligen Triebe beim Grünschnitt und Ausdünnung der Trauben in der Reifezeit, um die optimale Besatzdichte wiederherzustellen. Bei der Weinlese werden die Trauben von fachkundigen Händen direkt am Rebstock ausgewählt und in 15 kg schweren Kisten gesammelt, um nur gesunde, reife Trauben in kleinen Ladungen von 30 Kisten in den Keller zu bringen.Im KellerVon Hand wird jede Kiste in die Abbeermaschine geleert und die ausgewählten Beeren sanft zerdrückt. Die alkoholische Gärung und die Maischegärung finden in einem einzigen 50-Hl-Edelstahltank statt, der Kontakt mit den Schalen des Mostes variiert zwischen 12 und 15 Tagen, wobei die ersten beiden Tage umgepumpt werden, gefolgt von zwei Délestages pro Tag mit Temperaturkontrolle. Schonendes Pressen des Tresters mit einer vertikalen hydraulischen Presse mit Edelstahlkäfig.Nach dem Abstich sofortige Umfüllung in Barriques aus französischer Eiche, 50% neu und 50% zweiter Durchgang. Tägliche Batonnage bis zum ersten Abstich. Natürliche malolaktische Gärung in Barriques. Nach einer etwa 9-monatigen Reifung im Holz wird der Wein ohne Klärmittel und ohne Weinsteinausfällung in Flaschen abgefüllt. Nach einer etwa 24-monatigen Verfeinerung in Holzkisten werden die Flaschen etikettiert und sind damit endlich genussreif.