Der aus einheimischen Trauben hergestellte Castel del Monte DOP Rosso di CRIFO ist eine Hommage an die Rebsorte Nero di Troia, die in diesem Fall von 30 % „anderen schwarzen Trauben“, die für das Gebiet typisch sind, flankiert wird. Die Bezeichnung Castel del Monte ist ein Synonym für Qualität und Weintradition, auch dank eines besonders günstigen Terroirs. Sie stammt von den ersten Hügeln der Murgia, nordöstlich von Ruvo di Puglia, etwa 400 Meter über dem Meeresspiegel. Dieses Gebiet zeichnet sich durch mergelige, leicht lehmige Böden aus, die mit Sand karstigen Ursprungs angereichert sind, was dazu beiträgt, den Weinen eine besondere Struktur und Komplexität zu verleihen. Die hügelige Lage in Verbindung mit der von der Adria kommenden Brise schafft ein ideales Mikroklima für die Reifung der Trauben und begünstigt die Entwicklung intensiver Aromen und einer ausgeprägten Frische. Die Weinberge, die nach dem traditionellen apulischen Pergola-System bewirtschaftet werden, profitieren von einer guten Sonneneinstrahlung, die es den Trauben ermöglicht, einen optimalen Reifegrad zu erreichen und gleichzeitig eine ausgewogene Frische und Säure zu erhalten. Nach der Ernte werden die Trauben sofort in den Weinkeller transportiert, wo die besten Trauben sorgfältig ausgewählt und dann abgebeert werden. Vor der Gärung erfolgt eine 24/48-stündige Mazeration bei kontrollierter Temperatur, gefolgt von der Gärung in Stahltanks. Dieser Schritt ermöglicht eine optimale Extraktion der Aromen aus den Beerenhäuten, wodurch die Aromen und die Farbe lebendig bleiben. Anschließend erfolgt die malolaktische Gärung, die dem Wein Weichheit und Rundheit verleiht. Nach einer kurzen Reifung in der Flasche ist der Wein bereit, genossen zu werden, wobei er einen jungen und lebendigen Charakter zeigt. Der Wein hat eine lebhafte rubinrote Farbe mit violetten Reflexen. In der Nase entfaltet er intensive Aromen von Brombeeren und Pflaumen, mit einem Hauch von Veilchen im Hintergrund. Im Mund ist der Geschmack vollmundig und wird von reifen, gut eingebundenen Tanninen dominiert. Der Abgang ist angenehm fruchtig, mit einer Wiederkehr von reifen Früchten, die seine Langlebigkeit und Komplexität verstärken. Er ist ein idealer Begleiter typischer apulischer Gerichte und passt gut zu klassischen Orecchiette al sugo, gefüllten Auberginen und Lammbraten mit Kartoffeln. Hervorragend auch zu halbgereiften Käsesorten.