In Portugal bezieht sich der Begriff „Vinho Verde“ nicht auf die Farbe des Weins, sondern auf die Jugend und Frische der Landschaft, aus der er stammt. In diesem Winkel der Welt, wo der Atlantik seine salzige Brise über smaragdgrüne Hügel wehen lässt, entsteht der Pássaros von Anselmo Mendes. Ein Weißwein, inspiriert von den kleinen Vögeln, die die Weinberge bevölkern und mit ihrem Flug die Lebendigkeit der portugiesischen Natur zu feiern scheinen. Wir befinden uns im Herzen des Minho, der nördlichsten Region Portugals, einem Gebiet mit granithaltigen Böden und reichlich Regen, der die Erde fruchtbar und lebendig hält. Anselmo Mendes, liebevoll „Mister Alvarinho“ genannt, hat für diesen Blend zwei bevorzugte Gebiete ausgewählt: die von Bergen geschützte Subregion Monção und Melgaço sowie das stärker dem Ozean ausgesetzte Lima-Tal. Diese Kombination schafft ein einzigartiges Mikroklima, in dem die Trauben langsam reifen und dabei eine prägnante Säure sowie Aromen von seltener Intensität bewahren. Für den Pássaros besteht die Cuvée zu gleichen Teilen aus 50 % Alvarinho und 50 % Loureiro. Der Alvarinho bringt Körper, Struktur und jene typische Note von weißfleischigen Früchten mit. Der Loureiro hingegen ist die aromatische Seele des Blends und entfaltet elegante florale Noten, die an Lorbeer und Orangenblüten erinnern. Gemeinsam bilden sie ein perfekt abgestimmtes Duo, bei dem die Kraft des einen die Feinheit des anderen ideal ausbalanciert. Die Trauben werden von Hand gelesen und schonend gepresst, um nur den besten Most zu gewinnen. Die Gärung erfolgt bei sehr niedrigen Temperaturen, um die flüchtigsten und feinsten Aromen „einzufangen“. Nach der Vinifikation ruht der Wein mindestens drei Monate auf der Feinhefe mit regelmäßiger Batônnage. Dieser Schritt verleiht ihm jene Rundheit, die den Schluck trotz der ausgeprägten Frische samtig macht. Leuchtendes Strohgelb mit leicht grünlichen Reflexen; in der Nase klare Noten von frischen Zitrusfrüchten, Limette und Grapefruit, gefolgt von einem Bouquet weißer Blüten und einem Hauch grünen Apfels. Am Gaumen ist er dynamisch und lebendig. Die granitische Mineralität zeigt sich sofort, begleitet von einer zitrischen Persistenz, die unmittelbar Lust auf ein zweites Glas macht. Ein Wein, der niemals ermüdet – im Gegenteil, er verleiht dem Abend zusätzlichen Schwung. Unbedingt zu Sushi und Sashimi probieren, funktioniert aber auch wunderbar mit einem Oktopussalat mit Kartoffeln, bei dem die mineralischen Noten den Geschmack des Meeres hervorheben.