Der Pantaleo von Cincinnato ist ein reinsortiger Greco, der die Urkraft eines Bodens in sich trägt, der vor Jahrtausenden noch von Magma und Feuer brodelte. Wir befinden uns in Cori, auf Hügeln mit Blick auf das Meer. Hier befindet sich das Weingut Cincinnato, eine Säule der vorbildlichen Zusammenarbeit. Der Greco, eine Rebsorte, die viele ausschließlich mit Kampanien in Verbindung bringen, hat in diesen Gebieten Latiums ein heimisches Zuhause und eine ganz besondere Ausprägung gefunden. Die anspruchsvolle Traube liebt die Sonne, benötigt jedoch karge und durchlässige Böden, um nicht zu kräftig zu werden. Das Ergebnis ist ein Wein, der mediterrane Sonnigkeit mit einer fast nordischen Spannung verbindet, was gerade dieser vulkanischen Matrix zu verdanken ist, die seine tiefe DNA ausmacht. Nach einer sehr sanften Pressung und Entrappung gärt der Most bei niedrigen Temperaturen ausschließlich in Edelstahltanks. Der eigentliche Vorteil liegt jedoch in der Reifung: Der Wein ruht mehrere Monate lang auf der Feinhefe. Durch diesen längeren Kontakt gewinnt der Pantaleo an Fülle und Komplexität, wodurch er weniger „scharf' und deutlich umhüllender am Gaumen wird. Vor der Abfüllung in Flaschen durchläuft er eine weitere Ruhephase in Edelstahltanks, deren Dauer je nach Jahrgang variiert. Seine intensive gelbe Farbe mit goldenen Reflexen zeugt von einer perfekten phenolischen Reife, in der Nase entfaltet sich eine Explosion von Eleganz. Man wird sofort von blumigen Aromen von Weißdorn und Akazie überwältigt, die dann einem Korb voller köstlicher Früchte Platz machen: weißer Pfirsich, Ananas und frische Zitrusfrüchte. Ein Bouquet, das kein Ende zu nehmen scheint, angereichert durch eine mineralische Note, die an Feuerstein erinnert. Auch am Gaumen enttäuscht er nicht. Würzig, frisch und mineralisch, mit einer Säure, die eine wichtige Struktur stützt. Der Abgang ist lang und anhaltend und hinterlässt einen bleibenden Eindruck, mit einem Nachhall, der an weißfleischige Früchte erinnert. Perfekt zu delikaten Risottos, vielleicht mit Wildkräutern oder Spargel, passt er gut zu weißem Fleisch, wie Kaninchen mit Oliven, oder zu strukturierteren Fischgerichten wie gebackener Steinbutt.