Ein Glas Wein, das Sie direkt an die Hänge eines erloschenen Vulkans entführt, zwischen alte Weinberge und eine Familiengeschichte, die nach Wiedergeburt schmeckt. Das ist Earth & Sky von Thymiopoulos Vineyards. Wir befinden uns in Naoussa, im Norden Griechenlands, einem rauen und bergigen Land, das vom Berg Vermio dominiert wird. Hier herrscht kontinentales Klima mit heißen Sommern und strengen Wintern, aber die frische Luft, die aus den Bergen herabströmt, sorgt für einen bemerkenswerten Temperaturunterschied. Der Boden ist der wahre Protagonist der Region: sandig und reich an vulkanischen Mineralien, die von einem alten, nicht mehr aktiven Vulkan stammen. Diese einzigartige Kombination verleiht den Trauben eine Mineralität und Säure, die das Rückgrat des Weins bilden. Die Familie Thymiopoulos hat es verstanden, diesen Schatz zu schätzen und widmet sich mit Leidenschaft der Rebsorte Xinomavro, dem unangefochtenen König dieser Gegend. Apostolos Thymiopoulos hat das Erbe seines Vaters angetreten und ein kleines Weingut in einen erfolgreichen Betrieb verwandelt, mit einer klaren Philosophie: Respekt vor der Natur und dem Territorium, mit biologischen Anbaumethoden, die dem Boden und den Pflanzen gut tun. Der Earth & Sky ist ein reiner Ausdruck des Xinomavro. Die Trauben stammen aus einem einzigen Weinberg in fast 600 Metern Höhe, wo die Reifung langsamer verläuft und die Trauben komplexe Aromen entwickeln können, während sie eine frische Säure behalten. Die Weinbereitung erfolgt auf traditionelle Weise, mit Gärung in Stahltanks und anschließender 18-monatiger Reifung in französischen Eichenfässern zweiter und dritter Passage. Die Farbe ist dunkelrubinrot und undurchdringlich, in der Nase explodieren die Aromen: in Alkohol eingelegte schwarze Kirschen, Oliven, eine Note von getrockneten Tomaten und dann ein Bouquet von süßen Gewürzen wie Nelken und Zimt. Aber das Faszinierendste ist der mineralische Hintergrund, der einen an ein Glas vulkanische Erde denken lässt. Am Gaumen entfaltet er sich kraftvoll und komplex, mit einer dichten, aber samtigen Tanninstruktur, die den Gaumen umhüllt. Die ausgeprägte Säure macht ihn lebhaft und regt zum weiteren Trinken an. Der Abgang ist lang, mit einem Nachhall von roten Früchten.