Lagerung bis zu 7 Jahre. Dekantieren nicht nötig. Domini Veneti ist das Markenzeichen für die besten Weine der Cantina Valpolicella Negrar, die weithin als einer der wichtigsten Produzenten Venetiens gilt. Gegründet 1933 von sieben lokalen Familien, wurde hier 1939 der allererste Amarone produziert. Heute zählt die Kellerei über 200 Mitglieder, die ihr Vermächtnis der Herstellung von maßgebenden Valpolicella, Amarone und Recioto fortsetzen. Dieser Valpolicella Ripasso wird so genannt, weil der junge Wein nach der Vinifikation auf den Traubenschalen, die bereits für die Herstellung des Amarone verwendet wurden, "repassiert" oder refermentiert wird. Diese Trauben werden vor der Weinbereitung auf Matten getrocknet, damit sie äußerst konzentrierte Aromen und Düfte entwickeln. Der junge Wein wird 18 Monate lang in Eichenfässern ausgebaut, um ihm Finesse und Glanz zu verleihen, gefolgt von weiteren sechs Monaten Reifung in der Flasche. Das Ergebnis ist ein vollmundiger Valpolicella mit intensiven Aromen von Pflaumen, roten Kirschen, Himbeeren und Anklängen von dunkler Schokolade, süßer Würze und Vanille. Der volle Körper wird durch weiche, gut abgerundete Tannine, eine geschmeidige Textur und einen langen Abgang ergänzt. Ein großartiger Wein, der zu reichhaltigen Gerichten mit rotem Fleisch, Wild oder einer großzügigen Platte mit Charcuterie und Hartkäse passt.
