Der Cornalin ist eine Rebsorte, die die Menschen im Aostatal beinahe verloren hätten. Jahrzehntelang überlebte sie versteckt in einigen alten Bergweinbergen, oft mit anderen Sorten verwechselt. Zum ersten Mal wurde sie 1838 von Lorenzo Francesco Gatta in seinem „Saggio intorno alle viti e ai vini della Valle d'Aosta“ erwähnt. Erst Ende der achtziger Jahre wurde sie dank einer erfolgreichen Wiederentdeckung traditioneller Rebsorten durch das Institut Agricole Régional neu belebt. Heute zählt sie zu den seltensten und identitätsstiftendsten Rotweinen der Region. Der Weinberg von Rosset Terroir liegt auf den Hügeln oberhalb von Aosta, zwischen 750 und 800 Metern Höhe, in den Gebieten Senin und Thuvex in der Gemeinde Saint-Christophe. Genau hier begann im Jahr 2001 alles, als die Familie Rosset die ersten Cornalin-Reben auf ihren eigenen Flächen pflanzte. Der Boden ist sandig und steinig. Die Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht sind stark ausgeprägt – Bedingungen, die die Reben genau richtig fordern. Die Erträge bleiben niedrig und die Frucht konzentriert sich. Im Keller erfolgt die Arbeit präzise und zurückhaltend. Zunächst eine kalte Maischestandzeit auf den Schalen bei kontrollierter Temperatur. Sie dient dazu, Farbe und Aromen zu extrahieren, ohne zu forcieren. Danach erfolgt die Gärung in Edelstahltanks mit ausgewählten Hefen, jedoch bei freier Temperaturentwicklung – die Wärme steigt während der Gärung auf natürliche Weise an. Der Ausbau erfolgt in großen französischen Eichenfässern. Keine Barriques, sondern große Fässer, in denen das Holz kaum spürbar ist, der Wein jedoch atmen und sich abrunden kann. Das Ergebnis ist ein Wein von rubinroter Farbe. Das Bouquet ist intensiv: Waldbeeren, ein floraler Hauch und im Finale Gewürze. Reife Kirsche, rote Pflaume und ein Anflug von Nelke. Am Gaumen trocken und weich. Die Tannine sind präsent, drängen sich jedoch nicht auf. Der Trinkfluss ist geschmeidig. Das Finale ist sauber, mit einer leichten fruchtigen und würzigen Persistenz. Ein Rotwein für jeden Tag, aber mit echtem Charakter. Am Tisch verlangt er nach kräftigen Speisen. Hervorragend zu Wildgerichten wie Hirsch, Reh oder Wildschwein. Ebenso passend zu einer Platte mit Spezialitäten aus dem Aostatal wie Mocetta und Lardo d'Arnad.