Dieser Trentodoc Pas Dosé Cime di Altilia ist ein Schaumwein, der keine Tricks oder zugesetzten Zucker braucht, um aufzufallen. Denn er besitzt die Kraft der Berge auf seiner Seite. Wir befinden uns in Predaia, in einer der landschaftlich eindrucksvollsten und technisch am besten geeigneten Gegenden des Trentino. Hier betreibt das Weingut LeVide – dessen Name im lokalen Dialekt schlicht „die Reben“ bedeutet – einen Weinbau, den man ohne Übertreibung als heroisch bezeichnen kann. Die Weinberge ziehen sich an den Hängen der linken Seite des Val di Non empor, wo die Wurzeln tief in kalkreiche und steinige Böden eindringen – Überreste uralter Gletscher. Das Klima ist geprägt von starken Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht, ein entscheidender Faktor, um die Aromen zu bewahren und die Säure der Trauben auf außergewöhnlichem Niveau zu halten. Sich für einen Trentodoc zu entscheiden bedeutet, den Ehrenplatz der italienischen Schaumweinkunst zu betreten. Es war die erste DOC Italiens, die ausschließlich dem Metodo Classico gewidmet wurde, und bis heute gilt sie als Referenz für alle, die Eleganz und Präzision suchen. Reinsortiger Chardonnay – hier legt die edle burgundische Rebsorte ihre weicheren und buttrigen Seiten ab und trägt stattdessen eine Rüstung aus Frische und Vertikalität. Sie sucht keine gefällige Weichheit, sondern Präzision. Sie wird zum treuen Ausdruck des Dolomitbodens und übersetzt die Mineralität des Gesteins in eine Salzigkeit, die den Gaumen vom ersten Schluck an vibrieren lässt. In der Flasche ruht der Wein ungestört mindestens 36 Monate auf seiner Hefe. Drei Jahre Wartezeit sind das absolute Minimum, damit die Perlage fein wird und das Aromaprofil jene Komplexität entwickelt, die nur Geduld schenken kann. Da es sich um einen Pas Dosé handelt, wird keinerlei Dosage hinzugefügt: Der Wein ist nackt, ehrlich und direkt. Die Nase zeigt ein Bouquet von seltener Eleganz, in dem knackiger Apfel mit gerösteten Mandeln und einem Hauch von Brotkruste spielt. Am Gaumen ist er trocken, kristallklar und erfrischend, mit einem zitrischen Nachhall und ausgeprägter Mineralität. Ein Wein, der niemals ermüdet – im Gegenteil, er lädt ständig zum Nachschenken ein. Auch in der Küche ist er ein außergewöhnlicher Begleiter. Perfekt etwa zu einer Pfeffermuschelsuppe oder gedämpften Krustentieren. Seine Vertikalität reinigt den Gaumen auf makellose Weise.