Wir befinden uns im Herzen der Côte des Bar, genauer gesagt im Dorf Ville-sur-Arce. Hier bewirtschaftet die Familie Coessens mit Leidenschaft ihre Weinberge. Wir befinden uns im südlichen Teil der Champagne, einem Gebiet, das von Jurahängen geprägt ist, die auf einem kimmeridgischen Kalksteinsubstrat ruhen. Diese tonreiche Bodenzusammensetzung verleiht den Weinen eine bemerkenswerte Kraft und Tiefe, die durch eine lebendige Säure und eine Fülle von Fruchtnoten ausgeglichen wird. Hier macht Pinot Noir mehr als 86 % der Weinberge der Region aus. Die Bezeichnung „Blanc de Noirs“ weist auf einen Champagner hin, der ausschließlich aus roten Trauben hergestellt wird, in diesem Fall zu 100 % aus Pinot Noir. Der Begriff „Nature“ bezieht sich auf eine Dosage von Null, d. h. ohne Zuckerzusatz nach der zweiten Gärung, wodurch die reinste Essenz der Rebsorte und des Terroirs zum Ausdruck kommt. Um einen ausgewogenen Brut Nature zu erhalten, ist es wichtig, Trauben aus Jahrgängen mit einem hohen Reichtum und einer moderaten Säure auszuwählen. Die Trauben werden bei Erreichen der vollen Reife von Hand gelesen, um ein Höchstmaß an Aroma zu gewährleisten. Die alkoholische Gärung erfolgt in Edelstahltanks, um die Reinheit der Frucht zu bewahren, gefolgt von der malolaktischen Gärung, die die Säure mildert und dem Wein eine größere Rundheit verleiht. Leuchtende goldene Farbe und feine, anhaltende Perlage, in der Nase reichhaltige und warme Aromen mit Noten von reifen roten Früchten wie Himbeeren und Johannisbeeren, begleitet von weinigen und knackigen Empfindungen. Ein erfrischender Hauch von Ingwer verleiht dem aromatischen Bouquet Komplexität und Lebendigkeit. Am Gaumen zeichnet sich der Wein durch seine angenehme Trinkbarkeit aus, mit einer ausgewogenen Struktur und einer Frische, die zu einem neuen Schluck einlädt. Die Mineralität des Terroirs spiegelt sich in einer subtilen Würze wider, während die Reife der Frucht dem Abgang Tiefe und Persistenz verleiht. Largillier Nature ist ein äußerst vielseitiger Champagner, der sich perfekt als Aperitif eignet und zu Fischhäppchen oder Frischkäse passt. Er ist ideal zu Fischgerichten wie frittierten Garnelen oder Gemüsetempura.