In Montigny-sous-Châtillon, im Vallée de la Marne, entsteht der Champagner La Ruelle des Loups Extra Brut. Eine der interessanten Etiketten von Marie Copinet. Dieser Blanc de Noirs, der aus einer Mischung von 60 % Pinot Meunier und 40 % Pinot Noir hergestellt wird, ist ein authentischer Ausdruck des sandigen Terroirs dieser Region und bietet ein raffiniertes und komplexes Geschmackserlebnis. In Montigny-sous-Châtillon profitieren die Weinberge von Böden, die arm an organischer Substanz, aber hervorragend für die Entwässerung sind. Diese Böden, kombiniert mit einem gemäßigten Klima, begünstigen eine frühe Reifung der Trauben und garantieren qualitativ hochwertige Ernten mit begrenzten Erträgen. Eine Kuriosität: Die Parzelle, aus der die Trauben für „La Ruelle des Loups“ stammen, wurde 1968 bepflanzt. Die Weinbereitung beginnt mit einer Gärung in Edelstahltanks, gefolgt von einer Reifung von mindestens 11 Monaten in Holzfässern. Während dieser Zeit durchläuft der Wein die malolaktische Gärung, die zu einer größeren Weichheit und Komplexität beiträgt. Eine Besonderheit dieses Champagners ist die Verwendung des Korkens („bouchon liège“) während der Reifung auf der Hefe, eine Praxis, die eine optimale Mikro-Sauerstoffversorgung begünstigt und die Raffinesse und Struktur des Weins verbessert. Die Dosage wird innerhalb der Parameter des Extra Brut mit etwa 3 Gramm Zucker pro Liter gehalten, wodurch die Frische und Mineralität des Endprodukts hervorgehoben wird. Intensives Bouquet mit Noten von kleinen roten Früchten, Renette-Apfel und einem Hauch von frischem Honig, am Gaumen präsentiert er sich mit einer reichen und dichten Struktur, ausgeglichen durch eine durstlöschende Frische. Die Reifung in Holz verleiht dem Wein eine leichte, gut integrierte Holznote, die Komplexität verleiht, ohne die fruchtigen Komponenten zu überlagern. Der Abgang ist lang und mineralisch und hinterlässt ein Gefühl von Eleganz und Reinheit. Dieser Champagner hat ein gutes Alterungspotenzial und eignet sich dank seiner Frische und Lebendigkeit hervorragend als Aperitif. Ideal auch zu Meeresfrüchtegerichten wie Austern und Garnelen sowie zu Meeresfrüchterisotto. Faszinierend zu rohem oder leicht geräuchertem Fisch.