Der Stil des Hauses Aÿ ist unverwechselbar. Dies ist der besonderen Cuvée zu verdanken, die, wie für das Haus üblich, durch den Verschnitt von Weinen aus den letzten beiden Erntejahren unter Hinzufügung von Reserveweinen unterschiedlicher Herkunft und Jahrgänge entsteht. Manchmal sogar in Magnumflaschen, die mit Korken verschlossen sind. In diesem speziellen Fall werden außerdem 5 % Rotwein von der Côte aux Enfants zugesetzt, um die gewünschte rosa Farbe des fertigen Weins zu erreichen. Das Ergebnis ist ein stark strukturierter Wein mit klarem und präzisem Ausdruck, der mindestens 36 Monate lang auf seinen eigenen Hefen in der Flasche reift. Die Farbe ist altrosa, mit einer feinen Perlage, die ihn sehr leuchtend macht, die Nase ist angenehm fruchtig, mit deutlichen Noten von Erdbeeren, reifen Johannisbeeren und Heidelbeeren, auf einem buttrigen Hintergrund mit Anklängen von Biskuit und Mandeln. Im Mund ist er cremig, aber frisch. Angenehm strukturiert, lang und lebendig, weiß er auf dem Tisch stets große Freude zu bereiten. Er passt hervorragend zu Garnelen oder Hummer, wird aber auch gerne zum Abschluss einer Mahlzeit getrunken, vielleicht zusammen mit einer Schale Erdbeeren oder Himbeeren in ihrem natürlichen Zustand.
