Lagerung bis zu 8 Jahre. Kein Dekantieren erforderlich. In der Weinregion Bierzo gelegen, gründete César Márquez sein Weingut im Jahr 2015, nachdem er jahrelang bei seinem berühmten Onkel Raúl Pérez, einem der renommiertesten Winzer der Welt, in die Lehre gegangen war. Cesar Márquez stellt seine Weine auf handwerkliche Weise her, mit vollem Respekt für das Terroir, ohne den Einsatz von Pestiziden oder Chemikalien im Weinberg und mit einem nicht-interventionistischen Ansatz im Keller. Parajes ist ein Rotwein, der aus einer Mischung von Mencía, Alicante Bouschet und anderen weißen Rebsorten hergestellt wird, die in der lokalen Herkunftsbezeichnung Bierzo zugelassen sind. Die Weinlese erfolgt von Hand und das Pressen der Trauben erfolgt nach alter Tradition mit den Füßen, so dass ein Teil der Trauben bei der Gärung, die mit einheimischen Hefen teils in Fässern und teils in Stahltanks erfolgt, ganz bleibt. Der fertige Wein ruht für 12 Monate in Fässern, bevor er verschnitten und abgefüllt wird. Der Wein zeigt eine schöne leuchtend rubinrote Farbe und intensive Aromen von Pflaumen und frischen roten Früchten, würzige Anklänge und pflanzliche Noten. Am Gaumen ist er elegant und saftig, fruchtig und gut ausbalanciert. Er hat einen mittleren Körper, reife und samtige Tannine und einen delikaten, salzigen und anhaltenden Abgang. Er passt hervorragend zu Wildgeflügel wie Fasan oder Rebhuhn.
