Ein Basalthügel. Die Luft ist frisch und der Duft der Erde ist intensiv. In einer kleinen Ecke des Paradieses wie dieser entsteht der Calvarino, ein Wein mit einer sehr starken Persönlichkeit. Calvarino ist der Name eines Weinbergs im Besitz der Familie Pieropan. Er liegt im Herzen des klassischen Soave-Gebiets, auf den Hügeln, die das Dorf in der Nähe von Verona umgeben. Der Boden hier ist größtenteils vulkanisch, reich an Basalt und mit einigen Kalkadern. Er ist nicht leicht zu bearbeiten, und gerade wegen seiner Komplexität leitet sich der Name Calvarino, also „kleiner Kalvarienberg', ab. Pieropan erwarb dieses Grundstück im Jahr 1901, und seit 1971 entsteht hier der erste „Cru' aus weißen Trauben in Italien. „Classico' bedeutet, dass die Trauben in den historischen Gemeinden, darunter Soave und Monteforte d'Alpone, in der besten Lage, den Hügeln von Soave, angebaut werden. Der Calvarino ist eine Mischung aus 70 % Garganega und 30 % Trebbiano di Soave. Die Garganega bringt Eleganz, Würze und die Fähigkeit, das Terroir widerzuspiegeln. Der Trebbiano hingegen trägt mit Frische und Leichtigkeit bei und mildert die Struktur leicht, ohne ihr die Persönlichkeit zu nehmen. Die Rebstöcke sind zwischen 30 und 60 Jahre alt. Sie werden nach dem Pergola-Veronese- und Guyot-System angebaut und befinden sich auf einer Höhe von etwa 200 bis 300 Metern über dem Meeresspiegel mit Westausrichtung. Der Boden ist, wie bereits erwähnt, vulkanisch, gut drainiert und hat einen starken Einfluss auf den endgültigen Charakter des Weins. Die Lese erfolgt manuell, oft in zwei Durchgängen, um nur die reifsten Trauben auszuwählen. Im Weinkeller werden die Trauben dann entrappt, sanft gepresst und mit Stickstoff behandelt, um unerwünschte Oxidationen zu reduzieren. Die Gärung erfolgt kontrolliert in glasierten Zementtanks. Die anschließende Reifung dauert mindestens 12-15 Monate und erfolgt in Kontakt mit der Feinhefe, wobei wöchentliche Batonnage durchgeführt wird, um dem fertigen Wein mehr Komplexität zu verleihen. Optisch präsentiert er sich in einer schönen strohgelben Farbe mit grünlichen Reflexen, wenn er noch jung ist. Diese Reflexe tendieren mit zunehmender Reife zu Goldfarben. In der Nase bietet er ein breites Bouquet mit weißen Blüten wie Akazie, Holunder und Jasmin. Dann folgen Kräuter, Salbei, Zitronenthymian, gefolgt von reifen Früchten, gelbem Pfirsich, Zitronenapfel und leichten tropischen Noten. Der Abgang erinnert schließlich an frische Mandeln. Das Ganze wird von einer mineralischen Note untermalt, die an den Basaltboden erinnert. Am Gaumen ist er vertikal, elegant, mit einer guten Balance zwischen lebhafter Säure und Würze. Der Abgang ist lang, anhaltend und erfrischend. Es ist kein einfacher Wein: Er verlangt Aufmerksamkeit, gibt aber Tiefe zurück. Zu Tisch passt er zu cremigen Gerichten, gut gerührten Käse-Risottos oder Käsesoufflés. Auch zu Fisch, Krustentieren und Meeresfrüchten ist er hervorragend.