Wenn Ca' del Bosco als das Symbol der Franciacorta angesehen werden kann, so ist dies zu einem großen Teil seinem bekanntesten Etikett zu verdanken, dem legendären Cuvée Prestige Extra Brut. Mit seiner durchsichtigen Flasche und dem geschwungenen Etikett ist dieser Schaumwein ein echter Maßstab für diese Art von Wein. Dieser Franciacorta DOCG, der von Liebhabern und Fachleuten gleichermaßen geschätzt wird, entsteht aus einer sorgfältigen Auswahl der besten Chardonnay-Trauben auf dem Lande, die eindeutig überwiegen, mit einem Zusatz von Pinot Noir und einem Hauch von Pinot Blanc. Die Trauben werden getrennt vinifiziert und die alkoholische Gärung findet in temperaturkontrollierten Stahltanks statt, in denen die Weine bis zum folgenden März verbleiben. Dann werden die Jahrgangsweine mit den aus den besten Jahrgängen erhaltenen Reserveweinen verschnitten, und es erfolgt die Abfüllung in Flaschen und die delikate Moussierung. Die Reifung dauert etwa 25 Monate, danach erfolgt das Degorgieren, das in diesem Fall dank eines einzigartigen, von Ca' del Bosco selbst erfundenen und patentierten Systems unter Ausschluss von Sauerstoff erfolgt. Zu diesem Zeitpunkt wird jede Flasche eindeutig gekennzeichnet, um eine vollständige Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten. Dieser Franciacorta präsentiert sich in einem leuchtenden Strohgelb, das von feinen und anhaltenden Bläschen durchzogen ist. In der Nase entfalten sich nach und nach schüchterne, duftende Noten von Zitrusfrüchten, Apfel, weißem Pfirsich und exotischen Früchten. Dazu gesellen sich Erinnerungen an Gebäck und Trockenfrüchte. Der Geschmack ist lebendig und spritzig und lädt durch seine unwiderstehliche Frische zum Trinken ein, lebendig und gut dosiert. Der Abgang ist angenehm und fruchtig.
