Ein Weißwein mit der Seele eines Rotweins. Ein Wein, der intensiv ist und gleichzeitig eine lebendige Frische bewahrt. All das ist Bramìto della Sala, Umbria IGT von Castello della Sala, 100 % Chardonnay. Der greifbare Beweis, dass die internationalste Rebsorte perfekt in der Lage ist, Umbrien mit einem ganz eigenen Akzent zu erzählen. Dieser Wein ist nicht nur der „kleine Bruder' des berühmten Cervaro della Sala, sondern ein echter Ausdruck von zugänglicher Eleganz, entstanden innerhalb der historischen Mauern des berühmten Schlosses. Umbrien, das einzige grüne Herz Italiens ohne Zugang zum Meer. Und doch wandern die Gedanken beim Verkosten dieses Weines zum Salzwasser. Der Grund dafür liegt im Boden, auf dem die Weinberge von Castello della Sala liegen. Wir befinden uns nur wenige Kilometer von Orvieto entfernt, und die Parzellen der Familie Antinori liegen zwischen 270 und 400 Metern über dem Meeresspiegel. Lehm- und kalkhaltige Böden, die unglaublich reich an marinen Fossilsedimenten sind, sind das Geheimnis einer ausgeprägten Mineralität und Würze, die sonst unmöglich zu finden wäre. Nach der manuellen Lese und einer sanften Pressung wird der Most einer sehr kurzen Kaltmazeration unterzogen, um Aromen und Struktur zu extrahieren. Die Weinbereitung ist dann der eigentliche Schlüssel zum Erfolg. Ein Teil des Mosts gärt und reift in französischen Eichenfässern, und nur dieser Anteil durchläuft die malolaktische Gärung. Der Rest reift in Edelstahltanks. Dieses doppelte Verfahren verleiht dem Wein seine typische Komplexität: Die Weichheit und die Vanillenoten des Holzes verschmelzen mit der Frische und Mineralität, die der Stahl bewahrt. Es ist ein subtiles Gleichgewicht, das schwer zu finden ist. Schöne leuchtende strohgelbe Farbe mit goldenen Reflexen, in der Nase öffnet sich ein elegantes und vielschichtiges Bouquet, das seinen berühmteren Verwandten in nichts nachsteht. Noten von gelbfleischigen Früchten wie Ananas und Golden Delicious, gefolgt von zarten Zitrusnoten von Limette und Grapefruit, die für Spannung sorgen. Die Nuancen der Holzreifung machen sich mit leichten Anklängen von Haselnuss, Vanille und Brioche bemerkbar. Am Gaumen ist dieser Weißwein harmonisch, vollmundig, aber niemals süßlich. Seine Frische, die durch eine ausgezeichnete Säure entsteht, wird durch eine angenehme Geschmeidigkeit und Cremigkeit ausgeglichen. Der Geschmack ist würzig, fast salzig, was auf den fossilen Boden hinweist. Der Abgang ist lang und anhaltend, ein wahrer Genuss. Dieser Chardonnay mit „geradem Rücken' ist äußerst vielseitig, entfaltet aber sein volles Potenzial am besten in Kombination mit gehaltvollen Speisen.