Der Vino Santo Arèle von Cavit ist ein önologisches Spitzenprodukt, das die Tradition und die Besonderheiten des Valle dei Laghi in sich vereint, einer Gegend, die Trient mit dem Nordufer des Gardasees verbindet. Dieses Tal zeichnet sich durch ein einzigartiges Mikroklima aus, das von der „Ora del Garda“, einem warmen und trockenen Wind, der tagsüber weht, und von den kühlen Nachtbrisen aus den Dolomiten beeinflusst wird. Diese klimatischen Bedingungen begünstigen den Anbau der Nosiola, der einzigen autochthonen weißen Rebsorte des Trentino, aus der dieser edle Wein hergestellt wird. Die Herstellung des Vino Santo Trentino hat ihre Wurzeln in einer über 200-jährigen Geschichte und stellt eine tief in der Region verwurzelte önologische Tradition dar. Der Produktionsprozess beginnt mit der späten Ernte der Nosiola-Trauben Ende September. Die Trauben, die aufgrund ihrer Reife und lockeren Struktur ausgewählt werden, werden auf Gitterrosten, den sogenannten „arèle“, ausgelegt und ohne jegliche künstliche Beeinflussung in gut belüfteten Obstkisten auf natürliche Weise getrocknet. Während der 5-6 Monate des Trocknens entwickeln die Trauben die sogenannte Edelfäule, d. h. Botrytis cinerea, die dazu beiträgt, den Zuckergehalt zu konzentrieren und das aromatische Profil des Weins zu bereichern. Anschließend werden die Trauben gepresst und der Most gärt sehr langsam in kleinen Holzfässern. Der Wein reift dann über fünfzehn Jahre lang und erhält eine außergewöhnliche Komplexität und ein intensives Bouquet. Leuchtend goldgelbe Farbe, in der Nase ein intensives und komplexes Bouquet mit Noten von Trockenfrüchten, insbesondere Mandeln und Walnüssen, begleitet von Honignoten. Am Gaumen zeigt er ein perfektes Gleichgewicht zwischen Körper, Süße und Frische. Ein Meditationswein, ideal für besondere Anlässe und Momente der Besinnung, der auch zu trockenem Gebäck und Keksen passt und die süßen und gerösteten Noten von Desserts hervorhebt. Auch zu Süßspeisen auf Cremebasis passt er gut, da seine Frische die Reichhaltigkeit der Zubereitungen ausgleicht. Für eine gewagtere Kombination kann man ihn schließlich auch mit gereiftem Käse probieren. In diesem Fall bildet die Süße des Weins einen angenehmen Kontrast zur Würzigkeit des Käses.